SunnMat
Bærekraftig utnyttelse av norske matråvarer med fokus på helse og kvalitet
Målet med dette strategiske forskningsprogrammet var å bidra til økt innovasjon og bærekraftig utvikling i norsk matindustri gjennom optimal utnyttelse av råvarer med fokus på helsefortrinn, generell kvalitet og nye anvendelser.
Start
01. jan 2017
Slutt
31. des 2020
Finansiert av
FFL - Fondet for forskningsavgift på landbruksprodukter
Prosjektleder(e):
Andre deltakere:
Ann Katrin Holtekjølen
Anne Rieder
Astrid Nilsson
Anette Wold Åsli
Cecilia Midtsund Kippe
Charlotte Kummen
Dimitrios Tzimorotas
Elin Katinka Riiser Dankel
Ellen F. Mosleth
Elin Merete Wetterhus
Eva Veiseth-Kent
Fredrik Andresen
Grethe Iren Andersen Borge
Gesine Schmidt
Gunnhild Gjengedal
Hilde Haver
Hanne Kristine Zobel
Ingunn Berget
Ida Rud
John-Erik Haugen
Jarle Skrede Johannessen
Josefine Skaret
Jan Arne Arnesen
Kjersti Lian
Karen Wahlstrøm Sanden
Lars Axelsson
Lene Øverby
Mari Øvrum Gaarder
Mats Carlehøg
Mona Elisabeth Pedersen
Mohammed M M Miqdad
Mads Erling Pedersen
Nina Løvfall Frydenberg
Nina Solberg
Ragnhild Stenberg Berg
Rune Rødbotten
Runar Gjerp Solstad
Simon Ballance
Sissel Rønning
Sidsel Fiskaa Hagen
Silje Kristine Bergum
Silje Johansen
Sileshi Gizachew Wubshet
Svein Halvor Knutsen
Sveinung Grimsby
Tom Christen Johannessen
Tone-Kari K. Østbye
Tove Maugesten
Ulrike Böcker
Vibeke Høst
Vibeke Voldvik
For å sikre tilbudet av god, sunn og trygg mat til norske forbrukere samt en bærekraftig norsk matindustri, er det et økt behov for forskningsbasert kunnskap som fremmer nasjonal matproduksjon, foredling og markedsorientert innovasjon.
Det strategiske forskningsprogrammet SunnMat har som målsetting å bidra til økt innovasjon og bærekraftig vekst i norsk matindustri gjennom optimal utnyttelse av råvarer med fokus på helsefortrinn, generell kvalitet og nye anvendelser.
Resultater i programmet
Cerealer
Forskningen som legger til rette for at produsentene skal kunne utvikle helseriktige brød har tatt nye steg.
De utviklede lab-metodene som er brukt til å frembringe denne kunnskapen vil kunne være et nyttig verktøy for næringen både i utviklingen av helseriktige brød og samtidig kunne øke forståelsen for de underliggende mekanismene. Dette gjelder både den nye metoden for sikker bestemmelse av molekylvekt av beta-glukan fra cerealer og on-line og ikke-destruktiv måling av avskalling av bygg.
Utviklingen av en ny metode for kvantifisering av tilsatt beta-glukan fra gjær til brød er viktig for både bakerier som ønsker å utvikle nye spesielle brødprodukter og for myndighetene som ønsker å avdekke mulig matjuks.
Ny kunnskap knyttet til ekstrudering danner en kunnskapsbasis for industrien for å kunne lage nye helseforebyggende produkter.
Oljevekster
Vi har vist, både i labforsøk på cellesystemer og rottemodeller at planteomega-3et ALA fra oljedodre omdannes til EPA og DHA og at omdanningen kan stimuleres av ulike faktorer. Denne kunnskapen er viktig for økt verdiskaping av norske vegetabilske oljer med høyt innhold av ALA til mat, helsekostprodukter og fôr til fisk.
Ny kunnskap om oksidasjonsprosessene for flerumettede omega-3 og omega-6 fettsyrer, spesifikke oksidasjonsprodukter fra disse og helseeffekter vil gjøre det mulig for industrien å være i forkant og ivareta høy råvarekvalitet gjennom prosess.
Frukt, bær og grønnsaker
Kunnskapen vi har om helserelaterte innholdsstoffer (plantestoffer) i frukt, bær og grønnsaker er etterspurt av næringsmiddelindustri og forbrukere som er svært opptatt av helseeffektene av disse råvarene. Vi har kartlagt plantestoffer i mange ulike råvarer, denne kunnskapen kan brukes som grunnlag for å si noe om kvalitet av råvarene, og egnethet til ulike formål, for eksempel prosessering vs. ferskkonsum.
Animalske råvarer
Vi har opparbeidet oss ny kunnskap om hvordan prosessering av animalske råvarer som salting, tørking og marinering med enzymer endrer protein-nedbrytingen i produktene og kan forbedre spisekvaliteter som utseende og tekstur/mørhet. Denne kunnskapen er viktig for at næringen kan produsere produkter med stabil og høy kvalitet til forbrukerne.
Ny kunnskap om biologisk gunstige innholdsstoffer i kjøtt og hvordan disse påvirker muskelvekst kan bidra til å bedre helseomdømmet til kjøtt. Vi har eksempelvis funnet at vitamin K2 (som finnes i storfekjøtt) kan ha en positiv effekt på muskelvekst.
Restråstoff
Vi har fremskaffet ny kunnskap som er nyttig for næringen for å kunne lage skreddersydde proteinhydrolysater som markedet etterspør. Kunnskapen vil også kunne bidra til utvikling av nye metoder for prosessering av interessante plantematerialer, også med tanke på pressrestene fra planteoljeproduksjon.
Sammensatte produkter og måltider
Produkter og måltider er sammensatte og komplekse, og effekter på kvalitet og helse er utfordrende å studere og kommunisere. Men vi har valgt å starte opp med noen modellprodukter.
Modellprodukter av pølser med ulike kjøttyper og grønnsaker gir ny kunnskap om hvordan sammensatte produkter påvirkes under en modellfordøyelse og hvordan innholdsstoffene tas opp i kroppen. Vi legger også grunnlaget for bedre forståelse av hvordan ulike måltidsingredienser (protein og fett) påvirker blodsukker, og hvilke modeller som kan benyttes for å beregne glykemisk belastning etter inntak av sammensatte måltider.
Mål for programmet
Det strategiske forskningsprogrammet SunnMat har som målsetting å bidra til økt innovasjon og bærekraftig vekst i norsk matindustri gjennom optimal utnyttelse av råvarer med fokus på helsefortrinn, generell kvalitet og nye anvendelser.For å nå målsettingen om økt innovasjon og bærekraftig vekst i norsk matindustri, måtte vi finne svar på følgende forskningsspørsmål:
- Inneholder norske matråvarer innholdsstoffer med helsefortrinn eller spesielle funksjonelle egenskaper?
- Kan foredlings- og lagringsbetingelser bidra til å bevare helsemessige og funksjonelle egenskaper i råvarer og samtidig sikre god spisekvalitet på produktene?
- Inneholder restråstoff fra matindustrien funksjonelle og/eller potensielt bioaktive innholdsstoffer som gjennom optimal foredling kan brukes til humant konsum?
- Kan sammensetning og foredling av sammensatte produkter og måltider påvirke fordøyelighet og tarmflora og dermed forebygging av livsstilssykdommer?
SunnMat vil frembringe ny forskningsbasert kunnskap som skal gjøre norsk matindustri i stand til å skape merverdi av norske råvarer og restråstoff gjennom:
- Utvikling av produkter og måltider av høy kvalitet og helsefortrinn
- Optimal utnyttelse og prosessering av råvarer, inkludert restråstoff
- Nye anvendelser av råvarer.
Programmet vil dermed gi grunnlag for økt innovasjon og konkurransekraft i matindustrien gjennom nye og sunne produkter, forbedrede prosesser, og økt utnyttelse av restråstoff. SunnMat vil også bidra med kunnskap innenfor de ulike matverdikjedene om faktorer som kan påvirke råvarekvalitet, og hvordan man skal håndtere denne variasjonen ved prosessering for å sikre optimal utnyttelse av råvarene.
Publikasjoner
Strategiske forskningsprogram
Dette er ett av fire strategiske forskningsprogrammer som var finansiert av Fondet for forskningsavgift på landbruksprodukter (FFL) i perioden 2017-2020, som sikrer langsiktig kompetansebygging.
Programmene i denne perioden var:
Forskningsområder
Råvarekunnskap
Holdbarhet og mattrygghet
Kvalitet og målemetoder
Kosthold og helse
Teknologier for matprosessering
Innovasjonsforskning
Matsystem
Bærekraft
Lignende prosjekter
Norske landbruksprodukter og ingredienser for en sunn og bærekraftig fremtid
Norske grønnsaker, belgvekster og korn i bærekraftige vegetarprodukter
Forutsigbarhet og verdiskaping fra ville, norske bær
Labdyrket kjøtt til matproduksjon
Ny bruk av grønnsaker i sunne og bærekraftige kjøttprodukter
Pressemeldinger