Meat analogues from a faba bean concentrate can be generated by high moisture extrusion

Publikasjonsdetaljer

Tidsskrift : Future Foods , vol. 3 , p. 0 , 2021

Utgiver : Elsevier

Internasjonale standardnummer :
Trykt : 2666-8335
Elektronisk : 2666-8335

Publikasjonstype : Vitenskapelig artikkel

Bidragsytere : do Carmo, Cátia Saldanha; Knutsen, Svein Halvor; Malizia, Giulia Sofia; Dessev, Tzvetelin Teodossiev; Geny, Alexia; Zobel, Hanne Kristine; Myhrer, Kristine S; Varela-Tomasco, Paula; Sahlstrøm, Stefan

Lenker :
ARKIV : hdl.handle.net/11250/2736136
DOI : doi.org/10.1016/j.fufo.2021.10...

Forskningsområder

Teknologier for matprosessering

Mat fra nye kilder