Grethe Iren Andersen Borge
Dr.scient.
Seniorforsker
Jeg er seniorforsker i avdeling Mat og Helse, der vi bistår matprodusenter med å utvikle mat for bedre helse gjennom nye produkter, forbedrede produksjonsmetoder, optimale lagringsbetingelser og tilberedningsmetoder. Som biokjemiker er mitt fokus på forståelse og kartlegging av “den usynlige matkvaliteten”, dvs helserelatert kvalitet av mat.
Økt anvendelse av norske grønnsaker har vært mitt forskningsfokus de siste årene. Forskningen har som mål å få økt kunnskap om hvordan helserelaterte plantestoffer varierer i råvarer, og hvordan lagring og prosessering påvirker helserelatert kvalitet. Jeg har kompetanse innen plantestoffgruppene polyfenoler, glukosinolater og karotenoider, samt ulike typer analysemetodikk. Andre områder jeg forsker på er biotilgjengelighet (in vitro fordøyelse), og effekter av plantestoffer i kroppen.
Jeg har også vært involvert i humane kostforsøk. En stor del av mitt arbeid omfatter prosjektledelse og søker stadig nye samarbeidsprosjekter. Ta gjerne kontakt! Jeg har ledet tre strategiske forskningsprogrammer ved Nofima: «Phytochemcials in fruits, berries and vegetables» (2013-2016), “Fruits and vegetables, from raw materials to health effects” (2009-2012) and “Bioactive components and inhibition of lipid oxidation in food quality and health” (2006-2008). Videre har jeg deltatt i flere EU-prosjekter, COST-Actions, og ledet og deltatt i nasjonale forskningsprosjekter. Min utdannelse er innen kjemi og biokjemi, med en doktorgrad i biokjemi ved Universitetet i Oslo. Jeg har vært ansatt i Matforsk / Nofima i periodene 1993-1998 og 2002-nå.
