Margrethe Esaiassen
Dr.scient.
Seniorforsker
Jeg jobber med forskning og utvikling innen sjømat, med særlig erfaring fra kvalitet og prosessering av hvitfisk og reker. Gjennom årene har jeg jobbet med ulike deler av verdikjeden – fra hvordan fangst og håndtering påvirker råstoffet, til hvordan kvalitet oppfattes og vurderes av forbrukere. Kvalitet har vært en rød tråd i arbeidet mitt, både som teknisk egenskap og som opplevd verdi.
Med bakgrunn som sivilingeniør i bioteknologi fra NTNU og doktorgrad fra UiT på enzymaktivitet i reker, har jeg en biokjemisk tilnærming til råstoff og prosess. Jeg forsøker å forstå hvilke endringer som skjer med råstoffet – og hvorfor – fra hav til marked. Arbeidet mitt har også omfattet utvikling og vurdering av både instrumentelle og sensoriske metoder for kvalitetsmåling, samt forskning på forbrukerpreferanser og hvordan disse henger sammen med produktets egenskaper.
Jeg trives godt i tverrfaglige team og samarbeider gjerne med aktører i sjømatnæringen for å belyse praktiske problemstillinger – alt henger jo sammen med alt! I tillegg har jeg lang erfaring som underviser og veileder, og er merittert underviser ved UiT. Formidling av kunnskap på en tilgjengelig og relevant måte er en viktig del av mitt arbeid.
Se publikasjoner i Cristin
