Råstoffbehandling av Pandalus borealis - påvirkning på pilleutbytte og pillbarhet Gjennomgang av tidligere FoU-arbeid

Sammendrag

På 80- og 90-tallet ble det gjennomført en rekke prosjekter for å utvikle og optimalisere industriell pilling av reker. Det ble også undersøkt hvordan ulik behandling av rekeråstoffet påvirket utbyttet og pille-egenskapene. Flere av de tidligere rapportene er ikke allment tilgjengelig lenger, og i ettertid har det vært relativt lite åpent tilgjengelig forskning på industrireker. Denne rapporten har derfor som oppgave å oppsummere og tilgjengeliggjøre tidligere utført arbeid. Etter gjennomgang av FoU-rapporter som omhandler hvordan ulik råstoffhåndtering påvirker pille-egenskapene og utbytte ved industriell pilling av reker anbefales følgende: -Rekene bør størrelsessorteres om bord. -Det bør brukes jevnt trykk ved sammenpressing av blokkene i platefryserne, gjerne ved bruk av hydraulisk sammenpressing. -Rekeblokkene bør ha en tetthet på 750–850 kg/m3. -Innfrysing bør skje så raskt som mulig etter fangst