Mari Øvrum Gaarder

Fra 1. januar 2026 er jeg forskningssjef for avdeling Sensorikk, Forbruker & Innovasjon. Jeg har jobbet i Nofima siden 2016 innenfor sensorikk og forbrukerforskning.

Mine prosjekter

Innovasjon, forbrukerforståelse og sensorisk kunnskap for fremtidens matsystemer

Bakteriekulturer for mindre matavfall

Grønn verdikjede-tilnærming for utnyttelse av restråstoff og biprodukter

Presisjonsteknologi: Bioteknologi, smarte sensorer og avansert dataanalyse

Forbrukere i et bærekraftig norsk matsystem

Innovasjon, forbrukerforståelse og prosesseringskunnskap for økt bærekraft og helse

Smaksnøytrale hydrolysater fra fjørfe

Fremtidens fôr i et bærekraftig matsystem

Nye konsepter for attraktive og miljøvennlige hvitfiskprodukter

Kartlegging av optimalt pelagisk råstoff til produksjon av fermentert fiskesaus

Genredigering for CMS-resistent laks

Peptidteknologi for fremtidens proteinproduksjon

Proteinprodukter fra kyllingrester

Bærekraftig utnyttelse av norske matråvarer med fokus på helse og kvalitet

Spektroskopi, datamodellering og forbrukerkunnskap

Mer miljøvennlig transportemballasje for sjømat

Mine publikasjoner

Too good to waste! Short-term and long-term effects of a leftover meals intervention program on household dinner food waste reduction

Smoke‐Flavor Processing Attitudes: Insights From Norwegian Consumers

Measures for the inhibition of Listeria monocytogenes in a traditional Norwegian fermented fish product (rakfisk) and their effect on sensory attributes

Application of Sensory and Consumer Science in optimization and exploration of debated food processing technologies: Smoke-flavoring of foods

A Perspective of Upcycled Food by Norwegian Consumers: The Meaning Without the Word

Kartlegging av optimalt pelagisk råstoff til produksjon av fermentert fiskesaus. Faglig delrapport (AP3 og AP4)

Need to Change, Want to Change, or Hard to Change? Targeting three dinner food waste profiles with regard to attitudes and personality traits

Prototypes as catalysts for cross-disciplinary collaboration: Viewpoints from applied food research and innovation

Kartlegging av optimalt pelagisk råstoff til produksjon av fermentert fiskesaus

Sensory Properties and Chemical Composition of Fish Solubles Obtained from Upcycling of Fish Filleting Side Streams

Prediction of chemical and sensory properties in strawberries using Raman spectroscopy

The impact on recyclable packaging concepts for chicken breast filets – in terms of shelf life, potential food waste and consumer perspectives

In-Line Estimation of Fat Marbling in Whole Beef Striploins (Longissimus lumborum) by NIR Hyperspectral Imaging. A Closer Look at the Role of Myoglobin

Microbial Safety and Sensory Analyses of Cold-Smoked Salmon Produced with Sodium-Reduced Mineral Salts and Organic Acid Salts

Safe week, unsafe weekend? Consumers’ self-reported food safety practices and stomach sickness in cabin environments of varying infrastructure levels

Norwegian Consumers’ Skepticism towards Smoke-Flavoring of Salmon—Is It for Real?

Sensory methodology in product optimization of coldsmoked Atlantic salmon (Salmo salar L.) processed with atomized purified condensed smoke

High Oxygen Packaging of Atlantic Cod Fillets Inhibits Known Spoilage Organisms, but Sensory Quality Is Not Improved Due to the Growth of Carnobacterium/Carnobacteriaceae

Smaksnøytrale protein fra makrell (SMELL). Delrapport for AP2, AP3 og AP4

Smaksnøytrale proteiner fra makrell (SMELL) – Faglig sluttrapport

Prosessoptimalisering og mulig bruk av salterstattere med tanke på saltreduksjon i røkte lakseprodukter (OptiSalm). Delrapport for sensorisk profilering av røkt laks med salterstattere

Optimal saltreduksjon i røkt laks (OptiSalm) – Faglig sluttrapport

An exploratory study of Muslim consumers’ halal meat purchasing intentions in Norway

Lamb or hogget meat – A different sensory profile? Extending the fresh meat season in Norway

Salterstattere i røkt laks

Smaksnøytrale protein fra makrell (SMELL). Delrapport for AP 1

The Impact of Residual O2, Temperature, and Light at Display on Sensory Attributes of Sliced, Packaged Salami

Communicating packaging functionality for food waste reduction influence consumer choices

Relevance of calpain and calpastatin activity for texture in super-chilled and ice-stored Atlantic salmon (Salmo salar L.) fillets

Identification of calpastatin, µ-calpain and m-calpain in Atlantic salmon (Salmo salar L.) muscle

Fillet texture and protease activities in different families of farmed Atlantic salmon (Salmo salar L.)

Does the capacity for energy utilization affect the survival of post-smolt Atlantic salmon, Salmo salar L., during natural outbreaks of infectious pancreatic necrosis?