Relevance of calpain and calpastatin activity for texture in super-chilled and ice-stored Atlantic salmon (Salmo salar L.) fillets

Publikasjonsdetaljer

Tidsskrift : Food Chemistry , vol. 132 , p. 9–17 , 2012

Utgiver : Elsevier

Internasjonale standardnummer :
Trykt : 0308-8146
Elektronisk : 1873-7072

Publikasjonstype : Vitenskapelig artikkel

Bidragsytere : Gaarder, Mari Øvrum; Bahuaud, Diane; Veiseth-Kent, Eva; Mørkøre, Turid; Thomassen, Magny S.

Sak : 1

Lenker :
DOI : doi.org/10.1016/j.foodchem.201...