InnoSense
Innovasjon, forbrukerforståelse og sensorisk kunnskap for fremtidens matsystemer
InnoSense-prosjektet utvikler kunnskap og metodikk som støtter norske matprodusenter i å fornye strategier, utvikle nye forretningsmodeller, og tilby markedet produkter som svarer til forbrukernes ønsker om velsmakende, sunnere og mer bærekraftig mat.
Start
01. jan 2025
Slutt
31. des 2028
Finansiert av
FFL - Fondet for forskningsavgift på landbruksprodukter
Resultater
Bakgrunn
Matsystemet er komplekst og formet av klimatiske, politiske og samfunnsmessige forhold. Denne kompleksiteten påvirker både produsenter og forbrukere. Forbrukere ønsker å balansere sunne og bærekraftige valg med gode matopplevelser. Samtidig må produsenter navigere i volatile markedsforhold og uforutsigbare hendelser for å levere mer og bedre mat gjennom effektiv ressursbruk. InnoSense bidrar til å skape et mer bærekraftig matsystem som møter fremtidens utfordringer.
InnoSense svarer på akutte samfunnsbehov for sunnere, mer bærekraftige og robuste matsystemer ved å utvikle kunnskap og verktøy som gjør både forbrukere og industri i stand til å ta informerte valg, redusere matsvinn og fremme innovasjon i tråd med nasjonale og europeiske strategier for matsikkerhet, folkehelse og sirkulær økonomi.
Mål
Hovedmålet er å støtte norsk matindustri og forbrukere i overgangen til et mer bærekraftig matsystem gjennom forskningsdrevet innovasjon og kunnskap om forbrukeratferd og sensoriske egenskaper.
Delmål:
- Å styrke sirkularitet og robusthet i norske matbedrifter gjennom utvikling av praktiske verktøy som kan fremskynde markedsopptak av bærekraftsdrevet innovasjon og nye teknologier.
- Å utvikle kunnskap om rurale økosystemer i Norge og hvordan disse kan støtte småskalaprodusenter i landbruks- og matsektoren for å forbedre ressursutnyttelsen, utforske nye former for diversifisering og øke lokal verdiskaping.
- Øke kunnskapen om forbrukeratferd, matopplevelse og sensorisk oppfatning, med særlig vekt på hvordan faktorer som prosessering, bærekraft og nye matvarer påvirker forbrukernes valg.
- Utvikle og tilpasse nye metoder for innovasjon, sensorikk og forbrukerforskning, i tett samarbeid med matprodusenter og forbrukerne, for å styrke kunnskapsoverføring og praktisk anvendelse.
Prosjektet vil bidra til
Prosjektet vil ha høy samfunnsmessig og næringsmessig relevans.
InnoSense styrker Norges matsystem ved å levere forskningsbasert innsikt om forbrukeratferd, produktutvikling, sirkulære forretningsmuligheter og sunnere matmiljøer. Prosjektet støtter bedrifter i å utnytte biprodukter, ta i bruk innovative teknologier og utvikle robuste, forbrukerorienterte forretningsmodeller. Det styrker småskala- og gårdsbaserte produsenter gjennom diversifiseringsveikart som øker verdien av lokale ressurser og fremhever unike regionale kvaliteter.
InnoSense fremmer folkehelsen ved å øke forståelsen av prosessering, tekstur og metthet, og gir veiledning om merking, nudging og navigering i matmiljøet. Prosjektet gir beslutningstakere kunnskap og bidrar til et mer selvforsynt, bærekraftig og innovasjonsdrevet norsk matsystem.
Utvalgte bidrag så langt
- Vi analyserer bærekraftspraksiser hos lokale matprodusenter for å utvikle et forretningsmodellverktøy som viser hvordan de kan diversifisere virksomheten, utnytte ressurser mer effektivt og skape merverdi fra lokale agro-matprodukter. Slik kan de støtte lokalsamfunn, skape positive miljøeffekter og bidra til økt matberedskap.
- Vi kartlegger individuelle forskjeller i forbrukerholdninger, smaksopplevelser og matatferd, og gir matprodusentene innsikt som gjør det enklere å nå ulike kundegrupper.
- Vi anvender sensorikk i forskningsprosjekter på nye emballasjematerialer og holdbarhetsløsninger for å sikre sensorisk kvalitet og forbrukeraksept.
- Vi videreutvikler metoder innen sensorikk, både med trent panel for analytiske målinger og med forbrukere for å undersøke valg og preferanse.
Slik jobber vi
Prosjektet er organisert i flere arbeidspakker som dekker ulike aspekter av forskningen:
Arbeidspakke 1 – Bærekraftig matinnovasjon:
Vi forsker på hvordan matbedrifter kan omstille seg til mer bærekraftig produksjon og styrke sin robusthet i møte med endring. Dette gjør vi gjennom samskaping av nye forretningsmodeller og praktiske verktøy som fremmer bruk og markedsopptak av innovative løsninger og teknologier. I tillegg samarbeider vi tett med småskalaprodusenter av mat. Gjennom analyser av deres praksiser og det omkringliggende økosystemet samskaper vi løsninger som bidrar til effektiv ressursutnyttelse og økt lokal verdiskaping basert på lokale agro-matressurser.
Arbeidspakke 2 – Forbrukerforståelse og bærekraftige matvalg:
Vi undersøker hvordan forbrukere oppfatter og velger mat, og hva som påvirker deres matvalg og spisevaner. Dette omfatter studier av smak, tekstur og andre sensoriske egenskaper, samt hvordan matmiljøet påvirker forbrukernes valg. Gjennom Follostudien følger vi en gruppe forbrukere over tid for å forstå hvordan matvaner endrer seg.
Arbeidspakke 3 – Sensorisk forskning:
Vi bruker et profesjonelt smakspanel og avanserte analysemetoder for å studere matens sensoriske egenskaper. Vi undersøker hvordan ulike former for prosessering påvirker smak og tekstur, og hvordan dette henger sammen med forbrukernes preferanser. I tillegg utvikler vi nye metoder for fastsettelse av holdbarhet og for å redusere matsvinn.
De tre arbeidspakkene er tett integrert og samarbeider for å oppnå prosjektets mål gjennom tverrfaglig forskning, i aktiv samhandling med andre strategiske programmer og anvendte forskningsprosjekter med matprodusentene. Dette sikrer rask implementering og praktisk anvendelse av ny kunnskap i industrien.
Publikasjoner
Individual differences in sensitivity to texture as drivers of food preferences and eating behaviour
Individual differences in sensitivity to texture as drivers of food preferences and eating behaviour
Strategiske forskningsprogram
Strategiske forskningsprogrammer finansiert av Fondet for forskningsavgift på landbruksprodukter (FFL) i perioden 2025-2028.
Programmer:
Enable | InnoSense | MicroPack | NorwegianFoods
Forskningsområder
Forbrukerinnsikt
Innovasjonsforskning
Sensorikk
Kosthold og helse
Råvarekunnskap
Matsystem
Forskningsanlegg