FoodLink
Sammenhenger mellom ultraprosessert mat, miljø og folkehelse
Det norske kostholdet har en overvekt av svært bearbeidet mat. I dette prosjektet skal vi kartlegge hvilken effekt disse matvarenes egenskaper har for helsa, spiseadferd og bærekraft. Vi vil også foreslå tiltak for et sunnere og mer bærekraftig kosthold.
Start
01. jan 2026
Slutt
31. des 2029
Finansiert av
Norges forskningsråd
Samarbeid
Norsus, Universitetet i Oslo, Kommunenettverk for klimaomstilling, Østfold fylkeskommune, Slow Food Norge, Mat & Drikke fra Innlandet SA, Opplysningskontoret for brød og korn
Prosjektleder(e):
Andre deltakere:
Bakgrunn
Svært bearbeidede matvarer dominerer det norske kostholdet og står for nær 60 % av energiinntaket. Deres samlede effekt på helse, spiseatferd og bærekraft er lite kartlagt.
I de senere årene har matprosessering fått stor oppmerksomhet på grunn av potensielle konsekvenser for folkehelse, miljø og sosial velvære. Å forstå disse er avgjørende for å styrke forbrukerne i deres valg og støtte myndighetene i å prioritere folkehelse og bærekraft.
Prosjektet tar tak i behovet for å forstå hvordan sensoriske egenskaper og eksterne matomgivelser påvirker overspising og bidrar til miljøbelastning. Hensikten er å utvikle tiltak for sunnere og mer bærekraftige matsystemer.
Mål
Hovedmålet med FoodLink er å gi bedre forståelse av sammenhenger og gjensidige påvirkninger mellom inntak av svært bearbeidede matvarer, miljø, klima og folkehelse i Norge.
I dette prosjektet vil vi finne hvilke bearbeidede matvarer som er mest relevante i Norge ut fra forbruk (volum), helse- eller miljøeffekter, type tilsetningsstoffer eller omfattende industriell prosessering. Vi skal undersøke deres sensoriske egenskaper og rolle i spiseatferd, vurdere ernæringskvalitet og helseeffekter, kartlegge miljømessige og sosiale bærekraftsaspekter, samt analysere fysiske og digitale matomgivelser for å utvikle strategier for sunnere og mer bærekraftige matsystemer.
Dette gjør vi
For å nå målet med FoodLink kombinerer vi forskning på matens egenskaper, forbrukeratferd, helse og bærekraft.
Vi skal:
- Studere sensoriske egenskaper – Nofimas trente sensoriske panel analyserer tekstur og andre egenskaper ved utvalgte svært bearbeidede matvarer for å forstå hvordan disse påvirker spiseatferd og metthet.
- Undersøke forbrukeratferd – Storskala spørreundersøkelser og atferdsstudier kartlegger hvordan teksturfølsomhet, spisetempo og matvalg henger sammen med overspising.
- Kartlegge matomgivelser – Vi dokumenterer fysiske og digitale matomgivelser, inkludert butikker og sosiale medier, for å forstå hvordan tilgjengelighet og kommunikasjon påvirker valg.
- Koble data på tvers av områder – Med avanserte multivariate analyser og maskinlæring integrerer Nofima sensoriske, ernæringsmessige og miljømessige data for å avdekke sammenhenger mellom mat, helse og bærekraft.
- Involvere aktører – Gjennom workshops og samskapingsaktiviteter sikrer vi at resultatene omsettes til praktiske anbefalinger for sunnere og mer bærekraftige matsystemer.
Nofima leder prosjektet og bidrar med spisskompetanse innen sensorikk, forbrukerforskning og dataintegrasjon. Finn ut mer om vårt profesjonelle smakspanel:
Verdt å vite
Kontaktperson
Temaer
Ferdigmat
Forskningsanlegg