Hjem Resultater Tema A-Å Kjøtt

Tema: Kjøtt

Resultater fra forskning på kjøtt

Fenalår er en unik delikatesse med store smaksforskjeller

Spekeskinker: en uendelighet av smaker og teksturer

Smaksforskjeller på julepølser

Kylling som spiser larver smaker akkurat som andre kyllinger

Du bør spise mer av de sunne planteoljene

Flere steg nærmere optimal utnyttelse av kyllingen

Prosjekter om kjøtt

Miniatyrbilde for Økt utnyttelse av norske landbruksressurser

NorwegianFoods

Økt utnyttelse av norske landbruksressurser

2025 - 2028

Miniatyrbilde for Bearbeidet mat og tykktarmskreft: Effekt av proteinkilde, prosessering og kostholdsmønstre

CRC-3p

Bearbeidet mat og tykktarmskreft: Effekt av proteinkilde, prosessering og kostholdsmønstre

2023 - 2027

Miniatyrbilde for Nye hybride matprodukter rettet mot fremtidige bærekrafts- og helseutfordringer

HybridFoods

Nye hybride matprodukter rettet mot fremtidige bærekrafts- og helseutfordringer

2021 - 2025

Miniatyrbilde for Reduksjon av muskeldeformiteter i kylling

Chicken-Health

Reduksjon av muskeldeformiteter i kylling

2021 - 2025

Miniatyrbilde for Bruk av levende insektlarver for å forbedre bærekraft og dyrevelferd i organisk kyllingproduksjon

Poultrynsect

Bruk av levende insektlarver for å forbedre bærekraft og dyrevelferd i organisk kyllingproduksjon

2020 - 2023

Miniatyrbilde for Sunnere kjøttprodukter med mindre mettet fett

AnimalFatPlus

Sunnere kjøttprodukter med mindre mettet fett

2022 - 2025

Arrangementer

24. nov. 2025 - 25. nov. 2025

Økonomisk nedskjæring av gris og småfe (lam/sau/geit)

Kurs

Verdt å vite

Slik steker du hamburgeren riktig

5 myter om norsk spekemat

7 tips til perfekt kjøtt på grillen

På hvilke måter er kjøtt fra ulike dyreslag forskjellig?

Alt du bør vite om kjøtt

Fasiliteter

Kjøtthallen

Trenger du hjelp til å utvikle nye kjøttprodukter eller forbedre produksjonen? Nofimas kjøtthall gir deg muligheten til å teste, lære og lykkes – sammen med våre eksperter.

Måltidets hus

I Måltidets hus finner du både fiskehall, forsøkshall, pakkehall, autoklavrom og flere ulike laboratorier.

Matpiloten

Nofima huser, sammen med NMBU, Norges største forskningsfabrikk for mat. Food Pilot Plant Norway, kalt Matpiloten på norsk, tilbyr førsteklasses fasiliteter for forskning, utdanning og produktutvikling av mat og restråstoff.

Programmer

ØkoMat

Produserer du økologiske varer? Har du noen utfordringer og trenger veiledning eller bistand? Da kan ØkoMat og Nofima hjelpe deg.

Kompetansenettverk

Kompetansenettverket for lokalmat

Små matbedrifter med inntil 10 ansatte kan få tilbud om hjelp for å lykkes med videreutvikling og verdiskaping.

Publikasjoner om kjøtt

Meat consumption and consumer attitudes – A Norwegian perspective

Meat Science, 2022
Vitenskapelig artikkel

Discrimination of normal and wooden breast chicken fillets using NIR, fluorescence and Raman spectroscopy

Spectrochimica Acta Part A - Molecular and Biomolecular Spectroscopy, 2025
Vitenskapelig artikkel

The effect of adding eggshell membrane to emulsified meat models in terms of structure, water-holding, and texture

Applied Food Research, 2022
Vitenskapelig artikkel

Suitability of FTIR to distinguish pure cultures of problematic mould species from closely related species in the meat industry

Journal of Applied Microbiology, 2021
Vitenskapelig artikkel

Exploring Effects of Protease Choice and Protease Combinations in Enzymatic Protein Hydrolysis of Poultry By-Products

Molecules, 2021
Vitenskapelig artikkel

Multivariate correlation of infrared fingerprints and molecular weight distributions with bioactivity of poultry by-product protein hydrolysates

Journal of Functional Foods, 2022
Vitenskapelig artikkel

Tilknyttede forskningsområder

Kosthold og helse

Kvalitet og målemetoder

Råvarekunnskap
Secret Link