Hjem Resultater Tema A-Å Modnet mat

Tema: Modnet mat

Modnet mat utvikler smak og kvalitet over tid, som klippfisk og spekeskinke. Nofima forsker på hvordan den best produseres for å være trygg og av god kvalitet.

Resultater fra forskning på modnet mat

Behandling i ett sekund kan redde tørrfisken 

Hrogn dokumenterer mattrygghet med forskning

Mange har for høy temperatur i kjøleskapet

Tørrfisk og saltfisk er selve livsnerven på Røst og i Nordkapp

Saltets egenskaper påvirker saltfisk- og klippfiskkvalitet

Tørrfisken bygde landet – og gjør det fortsatt

Prosjekter om modnet mat

Miniatyrbilde for Ny teknologi for økt mattrygghet i rakfiskproduksjon

TryggRakfisk

Ny teknologi for økt mattrygghet i rakfiskproduksjon

2021 - 2024

Miniatyrbilde for Ringvirkninger av tørrfisk- og saltfiskindustri

TørrSalt

Ringvirkninger av tørrfisk- og saltfiskindustri

2019 - 2019

Miniatyrbilde for Trygg og holdbar mat, optimale emballeringsløsninger og redusert matsvinn

FoodMicro-Pack

Trygg og holdbar mat, optimale emballeringsløsninger og redusert matsvinn

2017 - 2020

Miniatyrbilde for Klippfiskmarkeder

Klippfiskmarkeder

2014 - 2016

Miniatyrbilde for Holdbarhet på klippfisk

Holdbarhet på klippfisk

2013 - 2015

Miniatyrbilde for Klippfisk til Brasil

Klippfisk til Brasil

2014 - 2015

Verdt å vite

Tørking av mat – hvorfor og hvordan

Konservering av mat

Alt du bør vite om salting av fisk

Verdt å vite: Hva skjer i rakfisken?

Publikasjoner om modnet mat

Microbiota, volatile compounds and odor during production and storage of rehydrated, packaged, ready-to-cook stockfish of Atlantic cod (Gadus morhua L.)

Heliyon, 2025
Vitenskapelig artikkel

Kvalitetsfeil på tørrfisk ved kulde – Faglig sluttrapport

2025
Nofimas rapportserie

Teknologi for automatisk sortering av tørrfisk

2024
Nofimas rapportserie

Sensory description of varieties of dried stockfish

2023
Nofimas rapportserie

Utvikling, kalibrering og verifisering av håndholdt vannmåler for klippfisk og saltfisk. Faglig sluttrapport

2023
Nofimas rapportserie

Utvikling, kalibrering og verifisering av håndholdt vannmåler for klippfisk og saltfisk. Leveranse 4.2: Ferdig kalibrert håndholdt prototype instrument

2022
Nofimas rapportserie

Tilknyttede forskningsområder

Markedsstudier

Produktutvikling

Kvalitet og målemetoder

Holdbarhet og mattrygghet

Konservering
Secret Link