Hjem Resultater Tema A-Å Salt

Tema: Salt

Salt påvirker matens smak, holdbarhet og tekstur, og også mattrygghet. Nofima forsker på smart bruk av salt og hvordan vi kan redusere mengden i matproduksjon.

Resultater fra forskning på salt

Kontroll på tid, temperatur og salt gir perfekt kokt torsk

Nye verktøy for økt bakteriekontroll

Store forskjeller på vegetarburgere

Saltets egenskaper påvirker saltfisk- og klippfiskkvalitet

Best kvalitet når torsken saltes etter dødsstivhet

Sunnere brød med mindre salt

Prosjekter om salt

Miniatyrbilde for Livsløpsstudie med atlantisk laks av de kritiske innsatsfaktorene temperatur og salinitet

Temp-Intens

Livsløpsstudie med atlantisk laks av de kritiske innsatsfaktorene temperatur og salinitet

2022 - 2025

Miniatyrbilde for Optimal saltreduksjon i røkt laks

Optisalm

Optimal saltreduksjon i røkt laks

2020 - 2021

Miniatyrbilde for Mindre salt, fett og sukker i mat

TeRiFiQ

Mindre salt, fett og sukker i mat

2012 - 2015

Verdt å vite

Salt er smart beredskap

Verdt å vite om salt

Alt du bør vite om salting av fisk

Publikasjoner om salt

Salt Removal and Peptide Recovery by Crossflow Membrane Filtration of Calanus finmarchicus Hydrolysate

Purification, 2025
Vitenskapelig artikkel

Fermented and unfermented brown macroalgae as partial salt replacers in sodium-reduced dough and bread

European Food Research and Technology, 2024
Vitenskapelig artikkel

Saltinnhold i sild – Hvordan saltinnholdet i sild endres under fangst og fangsthåndtering

2023
Nofimas rapportserie

Salt content in herring – How the salt content in herring changes during capture and catch handling

2023
Nofimas rapportserie

Modelling water and salt diffusion of cold-smoked Atlantic salmon initially immersed in refrigerated seawater versus on ice

Journal of Food Engineering, 2022
Vitenskapelig artikkel

Dried Salt-Cured Saithe (Pollachius virens): Exploring the Effects of a Two-Step Desalting Procedure – Immersion in Cold Water and Cooking

Journal of Aquatic Food Product Technology, 2022
Vitenskapelig artikkel

Tilknyttede forskningsområder

Kosthold og helse

Konservering
Secret Link