Torskemelke - olje og proteinprosessering (TOPP)
Vang, Birthe; Lian, Kjersti; Aspevik, Tone; Arnesen, Jan Arne; Wubshet, Sileshi Gizachew; Jenssen, Marte; Carlehøg, Mats; Solstad, Runar Gjerp; Tolstorebrov, Ignat; Nyrud, Thomas; Iversen, Audun
Sammendrag
Topp-prosjektet har hatt som mål å øke verdiskapingen fra restråstoff i hvitfisknæringen gjennom utvikling av enzymatiske hydrolyseprosesser for torskemelke. Prosjektet ble gjennomført i samarbeid mellom Nofima, NTNU og industripartnerne NUAS Technology og Nord-Senja Fisk med finansiering fra FHF. Resultatene viser at torskemelke er et næringsrikt råstoff med høyt innhold av protein, DNA og fosfolipider, og at enzymatisk hydrolyse kan gjennomføres effektivt ved bruk av kostnadseffektive enzymer. Fryst råstoff ga høyere utbytte enn ferskt, og hydrolysatene viste bioaktivitet og fraksjonsavhengige sensoriske egenskaper. Oppskalering til industriskala er teknisk mulig, men krever videre optimalisering av prosess og fraksjonering. Prosjektet dokumenterer et tydelig potensial for økt verdiskaping sammenligne
Les publikasjonen her:
Publikasjonsdetaljer
Utgiver : Nofima
Publikasjonstype : Nofimas rapportserie
Antall sider : 41
