Bærekraftig etterbruk av oppdrettet rognkjeks

Oppdatering november 2022

Bildene er fra vår prosjektreise til Vietnam november 2022. Vi var fire forskere fra Nofima, en fra Akvaplan-niva, en industripartner fra Lerøy Aurora og to fra Nha Trang Universitet, vår vietnamesiske forskningspartner.

I dette prosjektet hadde vi mål om å teste rognkjeksen i to ulike markeder, Sør-Korea og Vietnam. I Sør-Korea ble produktene testet ut med hjelp fra Innovasjon Norge i Seoul siden koronasituasjon gjorde det umulig for oss å reise selv.

Heldigvis fikk vi anledning til å reise selv og utføre testingen i Vietnam.

Vi besøkte Ho Chi Minh og Nha Trang og intervjuet fem ulike industriaktører som har testet rognkjeksen. De fikk i oppdrag å lage retter med rognkjeks som passer deres kulinariske kjøkken, og videre vurdere utseende, lukt, smak, tekstur, lusespiserhistorien, og hvordan fisken passer inn i deres matkultur. Av intervjuene fremkom det at de synes fisken ser skummel og stygg ut. Den lukter litt for mye, men smak og konsistens var ok. Men de var mest interessert i å utnytte fileten og på grunn av størrelsen på fisken ble filetutbyttet svært lavt, noe som gjør lønnsomheten av import av denne fisken vanskelig.

I tillegg besøkte vi en stor rekeprodusent og en tunfiskfabrikk. Veldig fascinerende og se hvordan absolutt alt gjøres for hånd. Til slutt hadde vi en workshop ved Nha Trang Universitet med representanter fra universitet, prosjektgruppen og industripartnere fra Vietnam hvor alle resultater fra prosjektet ble lagt fram og videre muligheter diskutert.

Bakgrunn

Millioner av rognkjeks blir oppdrettet hvert år for å bidra i bekjempelsen av lus i norsk lakseindustri. Rognkjeks slutter imidlertid å spise lus når den blir kjønnsmoden. Det er da viktig å finne alternativ bruk av denne verdifulle ressursen slik at den kan bli utnyttet på best mulig måte. Fisken tenkes verdifull både som matfisk og som en ingrediens inn i restråstoffindustrien.

Fiskevelferd

For å få dette til er det viktig at fisken blir tatt godt vare gjennom hele livsløpet. I et annet prosjekt forskes det på hvordan rognkjeksen kan sorteres, fanges og bedøves på en effektiv og skånsom måte. I Lumpfish4Food ser vi nærmere på hvordan velferden til rognkjeksen også kan sikres ved innsamling og transport fra merdene.

Kollagen

For å kunne bruke oppdrettet rognkjeksen til matfisk eller i restråstoffindustrien er det essensielt å undersøke næringsinnholdet og biokjemisk sammensetning i fisken. Det er særlig interessant og studere innholdet av kollagen i fisken, som kan gjøre fisken ekstra interessant med tanke på utvikling av kollagenpulver. Kollagen er stadig mer brukt som skjønnhetsprodukt og til hjelp for muskler og ledd. Særlig i Asia er dette høyt verdsatt.

Kvalitet og lønnsomhet

For å kunne utnytte fisken til mat er det også viktig teste ut ulike prosesserings-og lagringsmetoder for å sikre kvaliteten på råstoffet. Det er videre viktig å kartlegge regulatoriske aspekter knyttet til utnyttelse og eksport av oppdrettet rognkjeks og gjøre kost-nytte analyser for å se på lønnsomheten ved å ta vare på fisken og utnytte den etter den er ferdig som lusespiser.

Marked

Det vil ikke finnes lønnsomt hvis en ikke finner et marked for produktene. Markedsundersøkelser og testing av produkter i utvalgte Asiatiske land er derfor en sentral del av prosjektet. Et tidligere forprosjekt viste at Sør-Korea og Vietnam er interessante marked å studere nærmere. Prosjektet er tverrfaglig og vil jobbe tett med norsk industri for å sikre relevansen i forskningen og koble potensielle norske partnere til asiatiske kjøpere.

Synes du denne fisken ser skremmende ut?

Vi synes den er så søt! Etter en markedstest i Sør-Korea måtte vi endre våre antagelser.

Les mer

Dette er et innlegg i bloggen «Fra fjord til bord» som skrives av sjømatforskere i Nofima.