Proteinberiket mat og aktivitet mot underernæring

Oppdatering mai 2023

I tredje periode har prosjektet bearbeidet resultatene fra hjemmetesten av oppskrifter.

Oppskriftene ble godt mottatt i Norge. Tilbakemeldingene viste at de både var velsmakende, enkle å tilberede og ga inspirasjon til hvilke muligheter det er å berike maten ved å bruke naturlige ingredienser. Det var noe mer skepsis til berikning ved å bruke proteinpulver. For norske forhold trengs lite bearbeiding av oppskriftene. Et par av oppskriftene er bearbeidet videre for bruk i intervensjonsstudier i UK og Frankrike der det skal måles bioaktivitet og fysisk aktivitet. MOOC opplæringen som utvikles i prosjektet er godt i gang. Selv om opplæringstilbudet er tilpasset britiske forhold, kan konseptet utvikles slik at det også kan anvendes i Norge. 

Oppdatering november 2022

Fortiphy har i den første prosjektperioden innhentet informasjon om og gjennomført en sammenstilling av kommersielt tilgjengelige proteiningredienser. Disse er samlet i en database og kategorisert med tanke på valg av 5-10 ingredienser som skal testes for anvendelighet i utvalgte matretter.

Matrettene representerer matmatriser som skal velges på bakgrunn av en spørreundersøkelse til et utvalg eldre i målgruppen hjemmeboende over 70 år. Spørreskjema er ferdigstilt i perioden.

Utfordringer knyttet til eldres muligheter for å lage forskjellige matretter skal identifiseres i fokusgruppesamtaler. Intervjuguide til fokusgruppene er ferdigstilt i perioden.

Resultatene skal legge grunnlaget for utviklingen av matretter senere i prosjektet.

I den neste perioden har 20 hjemmeboende eldre over 70 år svart på et spørreskjema om matvaner. Sammen med tilsvarende undersøkelser i England og Frankrike, har dette lagt grunnlag for valg av vanlige matretter som kan utvikles og berikes med protein.

I tillegg er det gjennomført to fokusgrupper for å undersøke utfordringer og muligheter i forbindelse med matlaging hjemme.

Sammen med svar fra tilsvarende gruppe i England og Frankrike ble det valgt tilberedningsmetoder som er mulig å gjennomføre i de tre landene og som er utgangspunkt for valg av oppskrifter.

Åtte matretter som er vanlige i bruk i alle landene valgt ut til videre utvikling. To kommersielt tilgjengelige proteinpulvere ble valgt til berikning i oppskriftene som ble utviklet. Oppskriftene er basert på vanlige retter og favner forskjellige matmatriser: søte/salte, varme/kalde, flytende/faste. De er beriket for å inneholde mer protein og energi enn originaloppskriftene og optimalisert mtp smak og bruk.

51 hjemmeboende eldre over 70 år i hvert land har fått tilsendt en boks med ingredienser samt spørreskjemaer for å lage og evaluere oppskriftene. Resultatene foreligger ikke ennå. Forutsetningen for optimaliseringen av oppskriftene er at de skal kunne tilberedes hjemme av den eldre.

Det er også i perioden lagt grunnlag for å utvikle MOOC som tar for seg mat, matlaging og næringsbehov beregnet på eldre.