Salt Archives - Nofima

Hjem Resultater Tema A-Å Salt

Resultater

11. feb 2020

Saltets egenskaper påvirker saltfisk- og klippfiskkvalitet

29. okt 2018

Best kvalitet når torsken saltes etter dødsstivhet

08. okt 2018

Sunnere brød med mindre salt

18. apr 2017

Like god muffins med mindre sukker

Prosjekter

Optisalm

Optimal saltreduksjon i røkt laks

2020 - 2021

TeRiFiQ

Mindre salt, fett og sukker i mat

2012 - 2015

Verdt å vite

Verdt å vite om salt

Alt du bør vite om salting av fisk

Publikasjoner

Dried Salt-Cured Saithe (Pollachius virens): Exploring the Effects of a Two-Step Desalting Procedure – Immersion in Cold Water and Cooking

Journal of Aquatic Food Product Technology, 2022
Vitenskapelig artikkel

Effects of Salt-curing Procedure and Smoking Temperature on Astaxanthin Stability in Smoked Salmon

Journal of Food Science, 2004
Vitenskapelig artikkel

Modelling water and salt diffusion of cold-smoked Atlantic salmon initially immersed in refrigerated seawater versus on ice

Journal of Food Engineering, 2022
Vitenskapelig artikkel

Cross-contamination of lettuce with Campylobacter spp. via cooking salt during handling raw poultry

PLOS ONE, 2021
Vitenskapelig artikkel

Optimal saltreduksjon i røkt laks (OptiSalm) – Faglig sluttrapport

2021
Nofimas rapportserie

Prosessoptimalisering og mulig bruk av salterstattere med tanke på saltreduksjon i røkte lakseprodukter (OptiSalm). Delrapport for sensorisk profilering av røkt laks med salterstattere