Gå til hovedinnhold
Hjem Resultater Tema A-Å Salt

Tema: Salt

Resultater

Saltets egenskaper påvirker saltfisk- og klippfiskkvalitet

Best kvalitet når torsken saltes etter dødsstivhet

Sunnere brød med mindre salt

Like god muffins med mindre sukker

Prosjekter

Temp-Intens

Livsløpsstudie med atlantisk laks av de kritiske innsatsfaktorene temperatur og salinitet

2022 - 2025

Optisalm

Optimal saltreduksjon i røkt laks

2020 - 2021

TeRiFiQ

Mindre salt, fett og sukker i mat

2012 - 2015

Verdt å vite

Verdt å vite om salt

Alt du bør vite om salting av fisk

Publikasjoner

Dried Salt-Cured Saithe (Pollachius virens): Exploring the Effects of a Two-Step Desalting Procedure – Immersion in Cold Water and Cooking

Journal of Aquatic Food Product Technology, 2022
Vitenskapelig artikkel

Effects of Salt-curing Procedure and Smoking Temperature on Astaxanthin Stability in Smoked Salmon

Journal of Food Science, 2004
Vitenskapelig artikkel

Modelling water and salt diffusion of cold-smoked Atlantic salmon initially immersed in refrigerated seawater versus on ice

Journal of Food Engineering, 2022
Vitenskapelig artikkel

Cross-contamination of lettuce with Campylobacter spp. via cooking salt during handling raw poultry

PLOS ONE, 2021
Vitenskapelig artikkel

Optimal saltreduksjon i røkt laks (OptiSalm) – Faglig sluttrapport

2021
Nofimas rapportserie

Prosessoptimalisering og mulig bruk av salterstattere med tanke på saltreduksjon i røkte lakseprodukter (OptiSalm). Delrapport for sensorisk profilering av røkt laks med salterstattere

2021
Nofimas rapportserie

Extending shelf life of desalted cod by high pressure processing

Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2021
Vitenskapelig artikkel

Desalting of dried salt-cured cod (Gadus morhua L.) without water renewal – 3D imaging of volume change

Food Control, 2021
Vitenskapelig artikkel

Saltreduksjon i spord og loins stykker av klippfisk sei ved koking

2020
Nofimas rapportserie

Tilknyttede forskningsområder

Kosthold og helse

Konservering