Produksjon av skate: utbytte og lagringskvalitet, og kartlegging av bruksområder for restråstoff og vurdering opp mot grenseverdier for mat/fôr/agn

Sammendrag

Studien undersøkte kvalitetsutviklingen i kloskate, Amblyraja radiata, under lagring på is gjennom sensoriske vurderinger, pH‑målinger, biologiske målinger og kjemiske analyser. Resultatene viste at skatevingene hadde god kvalitet de første to til fem dagene etter fangst, med nøytral lukt, klart slimlag og fast tekstur. Etter fem dager begynte enkelte individer å vise svak metallisk lukt og endringer i slimlaget, men råstoffet ble fortsatt vurdert som akseptabelt. Fra dag ni skjedde et tydelig kvalitetsfall som var preget av sterk ammoniakklukt, misfarget og klumpete slim, svekket tekstur og overflateforringelse. På dag tolv var råstoffet uegnet til konsum. De kjemiske analysene viste samtidig at råstoffet hadde høyt proteininnhold og lavt fettinnhold, og nivåene av biogene aminer, tungmetaller og miljøgifter var lave og innenfor gjeldende grenseverdier. Totalinnholdet av arsen var høyt, slik det er vanlig for bruskfisk, men mesteparten foreligger i form av organiske, ufarlige forbindelser. Samlet sett viser resultatene at kloskate er et næringsrikt og trygt råstoff som kan brukes både til mat og fôr, forutsatt rask og god håndtering etter fangst og tilstrekkelig dokumentasjon av arseninnholdet.

Les publikasjonen her:

NVA : hdl.handle.net/11250/5364734