Hermetisering av tare

Bakgrunn

Markedet etterspør konserverte og hermetiserte tareprodukter. Tidligere er ikke dette produsert i Norge, og de artene som er aktuelle er heller ikke hermetisert andre steder.

Tarenæringen har gjennom det siste tiåret utviklet seg fra spede forsøk med dyrking på noen få meter med tau til i dag å ha anlegg som produserer noen hundre tonn sukkertare og butare. Samtidig er kommersiell dyrking av søl og havsalat på trappene.

Det har også vært høy forskningsaktivitet på tare det siste tiåret. Det har lært oss hvordan vi kan håndtere uønskede nivå av jod og tungmetaller, hvordan allergener kan unngås, og hvordan vi kan få fram de beste smakene.

Tarenæringen er svært dyktig på samarbeid, og Norwegian Seaweed Cluster har etablert merket Seagreens of Norway. Dermed lå alt til rette for at forskningen og taredyrkerne skulle nå fram til kommersielle produkter.

Mål

Målsettingen med prosjektet var å utvikle en metode for framstilling av langtidsholdbare tareprodukter pakket i hermetisk lukket emballasje.

Delmål:

1. Utarbeide en prosedyre for forbehandling av taren og beskrive råvarekrav
2. Demonstrere gjennomførbarhet ved utvikling og dokumentasjon av en varmebehandlet prototype som føres fram til testproduksjon i metallboks
3. Dokumentere kvalitetsendringer i prototypene i løpet av langtidslagring (6 til 12 mnd).
4. Utvikle en variant med lavt innhold av allergener og demonstrere det er mulig å produsere i stor skala.

Dette gjorde vi

Prosjektet handlet om å anvende forskningsresultater og erfaringer opparbeidet til å bringe produkter helt ut i markedet. Sommeren 2026 lyktes dette, og fire produkter basert på butare ble klare for markedet.

Kontaktperson

Dagbjørn Skipnes

Seniorforsker
+47 51 84 46 34

Laila Budal

Ingeniør
+47 51 84 46 33