Tzvetelin Teodossiev Dessev
PhD
Seniorforsker
Jeg er seniorforsker ved avdeling for mat og helse, med bakgrunn innen prosessteknologi for mat. Min nåværende forskning fokuserer på karakterisering og forbehandling av nye råvarer med høy næringsverdi og forbedrede teknofunksjonelle egenskaper, samt tørrfraksjonering av korn og belgvekster. Jeg arbeider også med innovative prosessteknologier, inkludert elting under modulert trykk, baking ved lavt trykk, vakuumkondisjonering og prosessindusert strukturering av plantebaserte kjøtterstatninger.
Jeg har en doktorgrad (ph.d.) i prosessteknologi for mat og en mastergrad (MSc) i maskinteknikk, med spesialisering innen konstruksjon og design av utstyr for matvareproduksjon. Mine hovedinteresser innen forskning ligger innen reologi og strukturering av mat, med særlig vekt på å forstå sammenhengen mellom prosesseringsbetingelser, materialegenskaper og den resulterende matstrukturen.
Andre forskningsinteresser inkluderer fluiddynamikk i matvareprosesser – som elting, blanding, emulgering og luftinnblanding – samt modellering av varme- og stoffoverføring, ekstrudering og bildeanalyse.
I løpet av forskerkarrieren har jeg jobbet som forskningsleder ved Massey University i New Zealand (2012-2014), der jeg deltok i et bransjefinansiert prosjekt (Fonterra) som omhandlet pasta filata-matrisestrukturering i ost ved termomekanisk behandling og prosesskalering. I 2008 ble jeg ansatt som postdoktor ved ENITIAA i Frankrike, der jeg hovedsakelig arbeidet med innovative tilnærminger til baketeknologi (BOT, bake-off technology) for redusert energiforbruk. Jeg har en akademisk karrierebakgrunn som førsteamanuensis ved University of Food Technologies i Bulgaria (2005–2022), der jeg underviste i BSc- og MSc-kurs innen matstrukturteknikk, næringsmiddelreologi og utvikling og design av utstyr til prosessering av mat.
