Listeria i kjøtt

Prosjektet er et innovasjonsprosjekt for næringslivet (IPN) fra Norges forskningsråd, og vil kobles opp mot andre prosjekter med liknende problemstillinger relatert til oste- og lakseindustrien.

Mål med prosjektet

Hovedmålet i prosjektet er å redusere forekomsten av Listeria monocytogenes i kjøttprodukter.

Både produksjonsmiljøet og sluttprodukter vil bli undersøkt i prosjektet, og målet er at man ved hjelp av disse undersøkelsene vil få ny kunnskap om smittekilder og hvordan Listeria vokser og overlever i produksjonsmiljøet og i produkter.

Siden noen produkter er mer utsatt enn andre for listeriasmitte vil det i dette prosjektet fokuseres på to produktgrupper: Spiseklare produkter som ikke varmebehandles av forbrukeren, som pålegg eller salatkylling, og såkalte utilsiktet spiseklare produkter. Sistnevnte er produkter som i utgangspunktet er beregnet for oppvarming, men som av noen forbrukere spises kalde, som for eksempel grillpølser eller karbonadekaker.

Kartlegging er i gang

I startfasen av prosjektet er det innhentet tilgjengelig informasjon ved hjelp av litteraturstudier og en spørreundersøkelse sendt ut til norske kjøttprodusenter. I denne spørreundersøkelsen er det blant annet blitt spurt om tidligere erfaringer med Listeria monocytogenes, rutiner for prøvetaking og forebygging og håndtering ved påvisning av Listeria.

Samtidig ble det utarbeidet planer for utprøving av prøvetakingsmetoder. Det blir testet ut nye tilgjengelige metoder for påvisning av Listeria og disse vil sammenliknes med metodene som er i bruk i dag. Alle Listeria-isolater fra prosjektet blir analysert ved Nasjonalt Folkehelseinstitutt. Målet er å avdekke smitteveier samt å avklare om samme listeriastamme forekommer over lengre tid i samme bedrift.

Videre gjennomføres forsøk for å studere hvordan ulike produksjonsforhold vil påvirke bakteriens evne til å vokse og overleve i produkter og produksjonsmiljø. Dessuten undersøkes vaske- og desinfeksjonsrutiner undersøkes og i samarbeid med Lilleborg og ISS vurderes både gamle og nye metoder for vask og desinfeksjon.

Mot slutten av prosjektet skal det utformes en veileder som skal kunne hjelpe bedriftene med å gjennomføre trygge, men også mest mulig effektive og rimelige tiltak for å redusere forekomsten av Listeria monocytogenes.