Gå til hovedinnhold
Publisert 2020

Read in English

Publikasjonsdetaljer

Utgiver : Nofima AS

Internasjonale standardnummer :
Trykt : 978-82-8296-654-2

Publikasjonstype : Rapport

Bidragsytere : Lorentzen, Grete; Martinsen, Gustav; Heia, Karsten; Ageeva, Tatiana N

Serier : Nofima rapportserie 37/2020

År : 2020

Har du spørsmål om noe vedrørende publikasjonen, kan du kontakte Nofimas bibliotekleder.

Kjetil Aune
Bibliotekleder
kjetil.aune@nofima.no

Sammendrag

Det er undersøkt hvordan saltinnholdet i klippfisk av sei reduseres ved koking. Tradisjonell metode er å redusere saltinnholdet i klippfisk ved utvanning, mens i Jamaica og i den Dominikanske Republikk kokes saltet ut i stedet. Spord og loins stykker av klippfisk sei ble kokt i vann, og i forkant ble fisken enten skylt i vann i 2 minutter, eller lagt i vann i 2 timer. Koketider på 0, 2, og 3 minutter ble testet ut, og det ble tatt ut prøver for salt og vann analyse etter hver koking. I forsøk med en koketid på 0 minutter, var saltinnholdet i spord stykkene lavere sammenlignet med loins stykkene. Forbehandlingen, 2 minutter eller 2 timer utvanning, hadde størst betydning for loins, dvs 2 timer utvanning før koking, resulterte i det laveset saltinnholdet. Koketider på 2 og 3 minutter resultert ikke i et lavere saltinnhold i spord stykkene som ble testet ut. Uavhengig av om det var spord eller loins stykker, eller forbehandling før koking, var saltinnholdet i fra 5 til 6%. Det antas at dersom bitene hadde vært mindre, eller om bitene hadde vært vannet ut over natt før koking, hadde saltinnholdet vært lavere.

Kontaktpersoner: