Åtestatus og filetspalting i torskefilet

Sammendrag

Denne studien har undersøkt sammenhengen mellom åtestatus og utvikling av filetspalting i torsk, med særlig fokus på å vurdere om fangstskadeindeksen kan videreutvikles til også å omfatte denne typen kvalitetsfeil. Hoved målet har vært å øke kunnskapen om hvordan spaltet muskel kan inkluderes i eksisterende metoder for kvalitets vurdering av råstoff ved levering. Resultatene viste at åtestatus ved levering, som enkeltstående parameter, gir begrenset informasjon om risiko for filetspalting. Den naturlige spaltingen i råstoff fra torsk var generelt lav til moderat i den undersøkte perioden, og det ble ikke observert noen tydelig sammenheng mellom registrert åtestatus og utvikling av spalting. Derimot hadde lagringstid på is og mekanisk belastning under videre bearbeiding større betydning for graden av spalting. Standardiserte belastningstester viste at spalting kan forsterkes under prosessering, og at strukturelle svakheter i filetene ikke nødvendigvis avdekkes ved manuell håndtering alene. Samtidig bidro usikkerhet knyttet til fiskens åtehistorikk til å begrense tolkningen av resultatene. Samlet sett indikerer studien at videreutvikling av fangstskadeindeksen bør baseres på flere og mer direkte parametere for muskeltilstand, fremfor åtestatus alene.

Les publikasjonen her:

NVA : hdl.handle.net/11250/5533569