BarleyNOR
Norsk bygg fra jord til bord
Hvordan kan norsk bygg brukes til maltproduksjon i industriskala? I dette prosjektet øker vi kunnskapen og utforsker mulighetene.
Start
01. mar 2025
Slutt
28. feb 2029
Finansiert av
FFL/JA
Samarbeid
Norgesmøllene, Felleskjøpet Agri, Hansa Borg Bryggerier, Østfoldkorn, NIBIO, NORSUS, Graminor, Bryggeri- og drikkevareforeningen (BROD), VLB, JærMalt
Prosjektleder(e):
Andre deltakere:
Bakgrunn
I dag produseres det årlig i gjennomsnitt 553 000 tonn bygg i Norge, hvorav mesteparten brukes til dyrefôr (tall fra 2018-2022). I sesonger med gunstige vekstforhold har det vært produsert mer bygg enn det man trenger å bruke til dyrefôrproduksjonen. Overskuddet av bygg kommer også av at det er mindre risiko forbundet med å dyrke denne kornsorten enn for eksempel mathvete.
Andelen norsk bygg som brukes til mat synker, og utgjør nå bare gjennomsnittlig 2 850 tonn bygg (ca. 0,5 %). Samtidig importeres det årlig omtrent 40 000 tonn malt til en verdi av over 100 millioner NOK.
Mål
BarleyNOR skal øke kunnskapen for å kunne produsere malt fra norsk bygg i industriskala, samt utforske alternativ utnyttelse av norsk malt.
Dette gjør vi
- Nofima sørger for forbrukerinnsikt og utforsker markedsmuligheter for norsk malt, som er nøkkelfaktorer for å etablere industrielle malterier i Norge. Vi skal gjennomføre spørreundersøkelse for å avdekke forbrukernes verdier, holdninger og preferanser til norske malt- og byggprodukter. Vi skal også intervjue bedrifter i næringsmiddelindustrien for å kartlegge dagens og oppdage fremtidige markedsmuligheter og barrierer for norske maltprodukter. I tillegg skal vi analysere sensoriske kvaliteter til malt og andre produkt som utvikles i prosjektet.
- Biprodukter som mask og gjær fra brygging har lav verdi, og brukes i dag hovedsakelig til fôr. Nofima skal undersøke om disse biproduktene kan være en kilde til verdifulle næringsstoffer som proteiner og kostfiber. Vi skal bruke enzymatisk hydrolyse for å gjøre disse tilgjengelige, og vi skal undersøke bioaktiviteten i peptider som kan ha helsegevinster. Dette vil kunne øke verdien på biproduktene og gi muligheter til å bruke dem i matproduksjon.
- Graminor og NIBIO skal identifisere byggsorter og avlslinjer som er tilpasset norske forhold. De skal også utvikle agronomiske tiltak som bidrar til høy avling og optimalt proteininnhold gjennom dyrkingsforsøk over flere sesonger på ulike lokaliteter.
- VLB skal studere hvordan miljøforhold påvirker kornkvalitet og malteprosessen ved å malte bygg fra dyrkingsforsøkene.
- I tillegg skal NORSUS evaluere økonomisk, sosial og miljømessig bærekraft av industriell maltproduksjon i Norge, og identifisere tiltak for å forbedre disse.
