Verdt å vite om PEF

Innhold

Hvordan fungerer PEF-teknologi?

I denne teknologien brukes elektriske felt til å lage hull i cellemembranen i plante-, dyre- og/eller mikrobielle-celler. Formålet er å gi råvaren endrede egenskaper, eller å drepe mikroorganismer.

Matvaren sendes gjennom et kammer hvor den utsettes for sterke, støtvise elektriske felt som lager hull i celleveggene. Intensiteten i de elektriske pulsene kan varieres, avhengig av typen råvare og hvilken effekt man ønsker å oppnå. For poteter vil styrken typisk være på rundt 20 000 Volt, og behandlingen er over i løpet av sekunder. Hullene i cellene kan være permanente eller reversible, avhengig av styrken på den elektriske pulsen.

Bruksområder i matproduksjon

PEF-teknologien kan brukes til en rekke formål i matproduksjon:

• Endre og mykgjøre tekstur, for eksempel gjøre rotfrukter og andre harde råvarer mer fleksible, så de blir lettere å skjære opp.
• Øke mattrygghet og forlenge holdbarhet på matvarer ved å inaktivere mikroorganismer. Dette er spesielt godt egnet for blant annet juice, smoothie eller supper
• Enklere skrelling, for eksempel i produksjon av tomatbaserte sauser og produkter
• Mer utbytte, for eksempel få mest mulig væske ut av druer eller oliven i hhv. vin- og oljeproduksjon. Hullene i cellene gjør at mye mer væske slippes ut
• Raskere tørking, frysing og tining
• Effektivt hente ut bioaktive stoffer fra råvarer
• Forbehandle råvarer før hydrolyse
• Stimulere bakterievekst i fermenteringsprosesser

Erfaringer med PEF

Pulserende elektriske felt (PEF) er en forholdsvis ny teknologi som har mange bruksområder i matproduksjon. Foreløpig er den mest brukt på frukt- og grønnsaksprodukter, vin og olivenolje i Europa og USA.

Kommersielt er det foreløpig i overkant av 100 maskiner i verden som brukes til å mykgjøre rotfrukter som potet, søtpotet og kålrot, i snacks- og chipsindustrien, og det er satt opp rundt 15 systemer for kontinuerlig kaldpasteurisering av juice.

Potetindustrien sparer energi og vannforbruk ved å bruke PEF, i tillegg til at de får økt utbytte av poteten, bedre farge og raskere fritering. Dessuten har den endrede teksturen gjort kuttingen enklere, og det er mindre knivslitasje på kuttemaskinene.

Kontaktperson