Nye teknologier kan gi mer skånsom behandling av mat

Forskere og matprodusenter søker stadig bedre måter for å ta vare på matens næringsstoffer, smak, utseende og holdbarhet. Nye teknologier kan legge til rette for mer skånsom behandling av mat, viser en fersk doktorgrad.

Hvorfor flytende margarin egner seg til steking

Smør, margarin og flytende margarin er alle «vann i olje»-emulsjoner hvor vannet er fordelt som små dråper i fettet. Dette vannet ser ut til å beskytte stekefettet ved steking.

Laks holder vekta godt

All fisk taper vekt når den mister væske under lagring, noe som kan påvirke salgsverdien. Nå har forskere dokumentert væsketapet hos laks.

Angola – mulighetenes marked for klippfisk

Norge selger hovedsakelig klippfisk av sei til Angola, Afrikas største klippfiskmarked. Etterspørselen etter klippfisk av torsk øker, men dette markedet domineres av portugisiske aktører med nære bånd til den tidligere kolonien, forteller Nofimas markedsforskere i denne kronikken.

Doktorgrad viser hvordan man kan redusere tap av fiskefôr

Forskere i Nofima har utviklet et prosesshjelpemiddel som både fungerer som bindemiddel, har høy ernæringsverdi og gjør det lettere å fremstille fiskefôr med høy fysisk kvalitet.

Superdiett gir mer rogn i japanske kråkeboller

En diett med unikt norsk kråkebollefôr feiter japanske kråkeboller og skaper ny optimisme. De første smakstestene er meget lovende.

Kan tjene 100 millioner mer på bedre håndtering av torsken

Hvis all torskefangst var uten store skader, ville fiskeindustrien hvert år kunne få økte inntekter i hundremillionersklassen.

Enklere og raskere å måle potetkvalitet

Poteten er en mangfoldig matvare, og det er store forskjeller på næringsinnholdet mellom ulike poteter. Tørrstoffinnholdet som representer stivelse er blant de parameterne som påvirker kvaliteten, og er viktige å ha kontroll på.

Tomater for enhver smak

Tomatsalget eksploderte etter at forskerne fant ut hvor sterke meninger folk faktisk har om tomaten.

Frosne versus ferske grønnsaker

Lagrede grønnsaker har ofte lavere innhold av vitamin C enn dypfryste grønnsaker. Forskere ved matforskningsinstituttet Nofima har undersøkt næringsstoffene i flere typer frosne og ferske grønnsaker.