Tryggere mat med høytrykk mot Listeria
Målet med prosjektet er å gjøre ferdigmatprodukter basert på kjøtt, fisk og grønnsaker tryggere, og forlenge holdbarheten.
Dette skal gjøres ved å redusere eller hemme veksten av Listeria monocytogenes, og dens evne til å reparere celleskade og gjenopprette vekst, etter høytrykksprosessering. Dette vil forlenge holdbarheten til maten, minske faren for matbårne sykdommer ved å gjøre matproduktet mindre egnet for mikrobiell vekst og gjenopprettelse, og minske matsvinnet fra prosessering og gjennom resten av verdikjeden.
«Cutting edge» bioteknologiske metoder vil bli brukt i dette prosjektet for å oppnå våre mål.