Norske engbelgvekster som ny og bærekraftig proteinkilde

Bakgrunn

Interessen for norskprodusert og bærekraftig mat øker, samtidig som Norge i dag er sterkt avhengig av importert soya som proteinkilde til både mat og fôr.

Luserne og rødkløver er godt tilpasset norske forhold og har flere miljøfordeler: de binder nitrogen fra lufta, krever lite gjødsel, forbedrer jordkvaliteten og tåler tørke godt. Samtidig inneholder plantene proteiner med lovende ernæringsmessige og funksjonelle egenskaper.

Internasjonale studier viser at slike proteiner kan brukes i produkter som kjøtterstatninger, meierialternativer og bakervarer, men dette er lite undersøkt i Norge.

Mål

Målet er å utvikle bærekraftige proteiningredienser med høy kvalitet og god funksjonalitet for norsk matindustri.

Dette gjør vi

• Vi skal utvikle metoder for å ekstrahere og foredle protein fra plantene, samt undersøke hvordan proteinene fungerer i mat.
• Vi vil undersøke proteinenes egenskaper, teknofunksjonalitet og fordøyelighet– egenskaper som er avgjørende for å kunne bruke proteinene i moderne matprodukter.

Kontaktperson

Sara Mohamed Gaber Mohamed

Forsker
+47 64 97 04 70