Impact on lipid profile and influence on sensory, texture and structural properties when replacing saturated fats with rapeseed oil in Frankfurter-type sausages

Publikasjonsdetaljer

Tidsskrift : European Food Research and Technology , p. 1–14 , 2025

Utgiver : Springer

Internasjonale standardnummer :
Trykt : 1438-2377
Elektronisk : 1438-2385

Publikasjonstype : Vitenskapelig artikkel

Bidragsytere : Leivers, Shaun; Nilsson, Astrid; Haugen, John-Erik; Høst, Vibeke; Nersten, Solveig; Wetterhus, Elin Merete; Rødbotten, Rune

Lenker :
ARKIV : hdl.handle.net/11250/3198580
DOI : doi.org/10.1007/s00217-025-047...

Forskningsområder

Råvarekunnskap

Produktutvikling