Økt verdiskaping i småskala møller – økt utnyttelse og innovativ bruk av norsk matkorn

Bakgrunn

Småskalamøller som lager siktet mel på steinmølle, utnytter mindre av matkornet enn større møller som bruker valsemøller. I konvensjonelle møller er utmalingsgraden ofte nær 80 prosent. Hos steinmøller ligger den vanligvis på rundt 50–55 prosent. Det betyr at 45–50 prosent av kornet blir igjen som kli, og denne fraksjonen selges som regel videre til dyrefôr. Dette gir lavere verdiskaping for produsentene og er mindre bærekraftig, både økonomisk og miljømessig. Samtidig inneholder klifraksjonen fortsatt stivelse og verdifulle næringsstoffer som kan ha potensial som matingredienser.

Mål

Målet er å øke utnyttelsen av kornet med 20 prosent hos lokale småskalamøller.

Dette gjør vi

Nofima skal undersøke hvordan ulike malingsmetoder kan hente ut mer mel fra klifraksjonen. Prosjektet kombinerer tradisjonelle og moderne teknologier, som valsemøller, steinmøller og høyhastighets pinmøller. Slik skal forskerne se hvordan mekanisk energi, partikkelstørrelse og melkvalitet henger sammen. Laboratorieforsøkene skal vise hvordan klifraksjoner kan foredles mer effektivt og bærekraftig til næringsrike ingredienser. Deretter skal metodene tilpasses og testes hos prosjektpartnernes møller.

Etter forsøkene samles både nye melfraksjoner og eksisterende produkter, som siktet og sammalt mel, for sammenligning. Nofima analyserer kjemisk sammensetning og bakeegenskaper, blant annet gjennom standardiserte bakeforsøk. Resultatene skal vise hvilken kvalitet melet fra klifraksjonen har. Deretter utvikles ideer til nye bruksområder, med mål om minst ett nytt produkt hos hver prosjektpartner.

Kontaktperson

Shiori Koga

Forsker
+47 64 97 04 53