Frosne bær: Slik bevarer du næringsstoffene

Frysing er en av de beste metodene for å lagre bær. Mens bærene er frosne, bevares både smak og næringsstoffer godt. For å unngå at disse går tapt, bør bærene tilberedes i frossen tilstand.

Tre gode måter å bruke frosne bær

1. Smoothie: Bruk frosne bær for friskere smak og tykkere konsistens.
2. Rørte bær: Rør inn sukkeret mens bærene er halvfrosne, for å beholde struktur. De rørte bærene har omtrent en ukes holdbarhet, avhengig av bærsort.
3. Syltetøy: Ha frosne bær direkte i varm gryte når du skal koke dem. Tilsett litt vann i bunnen så de ikke brenner seg fast. Varm opp bærene til minst 80 grader. Bruk gjerne termometer. Det er nok å koke dem i ett minutt, og i maks ti minutter. Avkjøl raskt, for eksempel ved å helle syltetøyet over på glass og sette disse i kaldt vann.

Med disse metodene tar du best vare på smak og næringsstoffer i frosne bær. Det viktigste er å tilberede bærene raskt – både til smoothie, rørte bær og syltetøy. Da får du best smak og bevarer flest næringsstoffer.

Slik bør bærene lagres

Bær inneholder enzymer som over tid bryter ned innholdsstoffer og kvalitet. Noe brytes ned under tilberedning, men det meste av nedbrytingen skjer under lagring. 

• Frysing: Det er viktig å lagre bær og bærprodukter så kaldt som mulig, for at de ikke skal mugne. Derfor er fryselagring så bra. Dette gjelder både for bær, rørte bær, syltetøy og andre bærprodukter. Legg dem i fryseren hvis du har plass. Fryste bær holder seg i årevis.
• Kjøling: I motsetning til ferske bær, trenger ikke syltetøy og andre varmebehandlede bærprodukter å oppbevares i fryser. Men det er en stor fordel om de lagres kjølig, da dette vil bevare næringsstoffene bedre. Varmebehandlede bærprodukter er holdbare i kjøleskap til de smaker gjæret eller mugner.
• Romtemperatur: Kokte bærprodukter som syltetøy og saft kan holde seg en tid i romtemperatur når de er godt forseglet. Når de åpnes, bør de oppbevares i kjøleskapstemperatur.

Dette skjer med bær som fryses og tines

Bær inneholder mye vann – mellom 80 og 90 prosent. I ferske bær gir celleveggene støtte til cellene og cellestrukturen slik at bærene beholder formen og fastheten.

Når bær fryses, dannes iskrystaller inne i cellene, og disse iskrystallene punkterer celleveggene. Ved tining lekker vannet som er inne i cellene ut av de skadede celleveggene. Dette gjør at bærene blir slappe, bløte og mindre faste.

Bær inneholder også enzymer, som har som funksjon å bryte ned plantestoffer og andre næringsstoffer. Dette ønsker vi ikke skal skje før vi spiser bærene.

Når bærene er hele, er enzymene og plantestoffene på hver sin plass i cellene. Men de skadede celleveggene klarer ikke holde dem atskilt. Under tining kommer derfor enzymer og innholdsstoffene i kontakt med hverandre, og enzymene bryter ned vitaminer og plantestoffer, for eksempel de som gir bærene den friske rød-blå fargen. Bærene kan derfor få blassere farge.

Slik får du trygge, sunne og smakfulle bær

Den beste måten å stoppe enzymene før de gjør stor skade, er å varme opp bærene raskt. Da bevares både smak, konsistens, farge og helsefordeler best. 

Samtidig er det viktig å være oppmerksom på at høy temperatur over lang tid ødelegger antioksidanter og vitaminer, og at lav temperatur verken stopper enzymene eller dreper uønskede mikroorganismer.

Dermed er det viktig å handle raskt når bærene tas ut av fryseren. Hvis du skal lage syltetøy, kan du droppe langsom tining. Varm de frosne bærene i mindre enn ti minutter for å bevare innholdsstoffene best mulig.

Kontaktpersoner