Fermentation of sugar kelp (Saccharina latissima): exploring the potential of the kelp’s native microbiota as starter culture and the microbiological food safety of fermented products

Publikasjonsdetaljer

Tidsskrift : Frontiers in Food Science and Technology , vol. 4 , p. 1–14 , 2025

Internasjonale standardnummer :
Elektronisk : 2674-1121

Publikasjonstype : Vitenskapelig artikkel

Bidragsytere : Barnung, Trygg Normann; Dahl, Thomas Hagby; Kleppe, Malin; Løvdal, Trond Karsten; Stevant, Pierrick Francois Denis

Lenker :
DOI : doi.org/10.3389/frfst.2024.149...
ARKIV : hdl.handle.net/11250/3204946

Forskningsområder

Holdbarhet og mattrygghet

Mat fra nye kilder