Redusert væsketap i fiskeprodukter

Nullvisjon for væsketap

Den overordnede idéen er å gi økt produktkvalitet i fiskeprodukter og mindre svinn i produksjon, i butikk og hos forbruker. Visjonen er å oppnå saftige produkter uten væskeslipp under prosessering og uten at væske skilles ut i emballasjen på vei fram til forbruker – Nullvisjon for væsketap.

Redusert væsketap gjennom optimalisering i hele verdikjeden vil gi bedriftene økt markedsfortrinn og verdiskapningspotensiell i form av bedre produktkvalitet og mindre økonomisk tap, samt ny mulighet til å drive mer bærekraftig og effektiv produksjon og oppnå bedre utnyttelse av råstoffet.

Væsketap er en felles utfordring for bedriftene som produserer og leverer fiskeprodukter. Det store væsketapet kan forekomme i flere produksjonsledd og/eller under lagring, og det er viktig å se på hele verdikjeden for å kunne løse utfordringen.

For å oppnå nullvisjon for væsketap fra sjømat er det behov for:

• Bedre produktkvalitet for fiskeprodukter
• Bred kunnskapsplattform om når/hvor i verdikjeden væsketap skjer og hvorfor.
• Prosessoptimalisering, evt. ny teknologiløsning for redusert væsketap langs hele verdikjeden:
  • Optimal råstoffutnyttelse
  • Optimal forbehandling og prosesseringsmetoder
  • Optimal produktemballering og lagringsbetingelser

Målet med prosjektet er å kartlegge hvilke prosessbetingede og/eller fysiologiske faktorer som påvirker væskeslipp, og prøve ut tiltak som bringer oss nærmere nullvisjonen for væskeslipp.