Digitalt kurs
Nettkurs i nedskjæring og egenskaper til enkeltmuskler i storfe og andre dyreslag
Kompetansenettverket for Lokalmat Øst inviterer til nettkurs i nedskjæring og egenskaper til enkeltmuskler i storfe og andre dyreslag.
Dato
01. nov 2024
Tid
10:00 - 14:00
Pris
kr 700,- per person
Dette kurset vil ta for seg nedskjæring og mørning av storfekjøtt. Vi er fortsatt veldig tradisjonelle på bruk av muskler til biffkjøtt. Lite å finne av de nye musklene ute i butikkene.
Kursinnhold
Vi vil ta for oss utskjæringen av enkelte av de tradisjonelle biffmusklene, samt et par «nye» muskler. Ved å lære mer om de enkelte musklene vil vi sammen øke økonomien i storfeslaktet samt gi forbrukerne enda bedre spiseopplevelser. I dag går 10-12% av dyret til biffkjøtt, kan vi øke dette? I tillegg vil vi gjennomgå nedskjæring og oppdeling av andre dyr.
Tema er:
- Hva er kjøtt
- Utskjæring av ulike muskler (film)
- Mørning av kjøtt
- Spisekvalitet på enkeltmuskler
- Muskler fra andre dyr
Mål med kurset
Etter kurset skal deltagerne ha kunnskap om hvor på dyret de enkelte musklene sitter og hvilke som egner seg til biff. De skal ha kjennskap til ulike metoder ved mørning av kjøtt. De skal også ha kjennskap til muskler og utbeining av andre dyreslag.
Målgruppe
Lokalmatprodusenter (<10 årsverk), som foredler norske kjøttråvarer, eller de som ønsker å starte med en slik produksjon. Kurset er beregnet for kommersielle aktører som produserer for salg.
Påmeldingsfrist
Bindende påmelding innen 25.10.2023
Kurset Nettkurs i nedskjæring og egenskaper til enkeltmuskler i storfe og andre dyreslag holdes i regi av Kompetansenettverk Lokalmat Øst.
