Nofima rapportserie

Antimikrobiell effekt av vann og is produsert med PETFROST

Tobiassen, Torbjørn I; Breiland, Mette Serine W; Akse, Leif

Publikasjonsdetaljer

Utgiver: Nofima AS

Utgave: 35/2009

Antall sider: 14

Internasjonale standardnumre:
Trykt: 978-82-7251-713-6

Open Access: green

Lenker:
FULLTEKST
ARKIV

Målet var å teste om bruk av ozonbehandlet vann og is under prosessering og lagring av laks forlenger holdbarheten og gir en bedre kvalitet. Det skulle undersøkes hvilke effekt ozonbehandlet vann/is hadde på overlevelse av Listeria. Laksen ble slaktet ved Nordlaks sitt slakteri og fisken ble delt inn i fire grupper.
1. Laksen ble slaktet på vanlig måte, skylt med ozonbehandlet vann rett før den ble pakket i kasser og dekket med ozonbehandlet is.
2. Laksen ble slaktet på vanlig måte, skylt med vanlig vann før den ble pakket i kasser og dekket med vanlig is.
3. Laksen ble slaktet på vanlig måte, skylt med ozon behandlet vann før pakking i kasser og dekket med vanlig is.
4. Laksen ble slaktet på vanlig måte, skylt med vanlig vann rett før pakking i kasser og dekket med ozon behandlet is.
Følgende analyser ble gjennomført på forsøksfisken:
• Totalt kimtall og sulfidproduserende bakterier
• Listeria moncytogenes
• Harskning (TBARS)
• Filetfarge, målt ved LaRoche fargevifte
• QIM (kvalitets indeks metode).
Resultatene viser ingen forskjell i holdbarhet mellom gruppene, vurdert sensorisk og mikrobielt