AdHealth
Tilsetningsstoffer og tarmhelse
I AdHealth studerer vi hvilken påvirkning tilsetningsstoffer (mathydrokolloider) har på tarmflora og helse. I studiene bruker vi in vitro modeller, museforsøk og en human intervensjon.
Start
01. apr 2025
Slutt
31. mar 2028
Finansiert av
Norges Forskningsråd
Samarbeid
Samarbeidspartnere: NMBU, UiO, Animalia, Grilstad, MILLS, Nortura og TINE
Prosjektleder(e):
Bakgrunn
Det er økende skepsis i samfunnet til bruk av tilsetningsstoffer som hydrokolloider i mat. Dette har opphav i at enkelte studier indikerer at noen hydrokolloider kan påvirke tarmfloraen og helsen negativt, selv om det eksisterer motstridende forskningsfunn. Norsk matindustri og forskningsmiljøer tar bekymringene på alvor, og ønsker å bidra til forskning som gir ny kunnskap slik at vi kan sikre bruk av trygge og sunne hydrokolloider i maten.
Mål
Hovedmålet i AdHealth er få bedre kunnskap om hvordan vanlige mathydrokolloider påvirker tarmbakterier og hvordan dette kan gi gunstige eller potensielt skadelige helseeffekter i dyremodeller og mennesker.
Dette gjør vi
Prosjektet er et samarbeidsprosjekt hvor forskere og industripartnere er delaktige gjennom hele prosjektperioden.
Hydrokolloider og modellmat
Vi vil fokusere på hydrokolloider som er vanlig å finne i norske matprodukter. Alle partnere vil samarbeide om å identifisere de mest aktuelle hydrokolloidene, og industripartnerne vil sammen med Nofima lage modellmat med de mest aktuelle hydrokolloidene, for videre evaluering på proteinfordøyelse og tarmflora. Det vil også lages matprodukter til human intervensjon.
Fordøyelse, fermentering og tarmflora
Vi vil bruke in vitro fordøyelsesmodell ved Nofima til å studere stabilitet av hydrokolloidene gjennom fordøyelsen og eventuelle effekter av hydrokolloidene på proteinfordøyelse av modellmaten.
Fermenterbarhet av hydrokolloidene (alene og som del av modellmat) og effekter på tarmflora vil bli utført med in vitro tykktarmsmodell. Dette vil være et samarbeid mellom Nofima og NMBU.
Helseeffekter i mus og menneske
NMBU vil lede arbeidet med in vivo helseevaluering av hydrokolloidene og studere rollen til tarmfloraen. Disse vil bli utført i museforsøk og i human intervensjon.
Faktaboks om hydrokolloider
Hydrokolloider er langkjedede polymere forbindelser, hovedsakelig polysakkarider, som kan danne viskøse eller geleaktige strukturer når de blandes med vann. De finnes både naturlig i mange matvarer og kan tilsettes for å gi ønsket konsistens og tekstur. Denne evnen til å binde vann gjør at de kan brukes både som fortykningsmidler, stabilisatorer og emulgatorer. De kan gi maten en stabil konsistens og bedre holdbarhet, forbedre munnfølelsen og erstatte fett i lettprodukter.
De funksjonelle egenskapene til ulike hydrokolloider varerier avhengig av kjemisk struktur og molekylstørrelse og benyttes derfor til ulike formål.
Vanlige hydrokolloider som finnes naturlig eller tilsettes matvarer er pektin (finnes i frukt og bær), stivelse (finnes i kornprodukter og poteter), gelatin (utvinnes fra dyrevev), alginat (utvinnes fra tang og tare), guargummi (utvinnes fra guarfrø), xantangummi og gellangummi (produseres ved bakteriell fermentering) og karragenan (utvinnes fra rødalger).
Kontaktperson
Forskningsområder
Kosthold og helse
Temaer
Bioteknologi
Lignende prosjekter