Er prosessering av mat en utfordring for folkehelsen?
Det skjer kontinuerlige endringer innen prosesseringsteknologi, og nye teknologier er gjerne både mer bærekraftige og mer skånsomme mot råvarene. Ultraprosessert mat er matvarer sammensatt av ingredienser som ofte kun blir brukt i matindustrien og ofte laget ved å kombinere flere prosesstrinn som krever spesialisert utstyr og teknologi. Illustrasjon: Tonje Helen Karlsen
NTP's temadag mat og helse - 23 mai 2024
Dato
23. mai 2024
Tid
09:30
-
15:30
Sted
Nofima, Osloveien 1, Ås
Pris
kr. 600,- ved fysisk deltakelse. Digital deltakelse er gratis
Nasjonal Teknologiplattform (NTP) ved ANIMALIA og Nofima inviterer til temadag. En møteplass for bedrifter, forskningsmiljøer, myndigheter og andre fagmiljøer.
Tema for dagen er spørsmålet om prosessering av mat er en utfordring for folkehelsen. Dette belyses fra tre vinkler – forskning, helse og forbrukerholdninger.
Hva sier forskningen om tilsetningsstoffer, konsistens og tekstur?
Hva er den norske forbrukers holdning til hvordan maten blir bearbeidet?
Har vi et forbedringspotensiale og må vi tenke annerledes enn det vi gjør idag?
Dagen vil være en fin anledning til å kunne møtes for nettverksbygging og få inspirasjon fra hva andre i næringsmiddelindustrien har fokus på når det gjelder bearbeiding av mat og folkehelse.
Foreløpig program
Registering og kaffe fra kl. 9.30
10.00
Velkommen ved Animalia
Et skråblikk på prosessering: Varför processer vi maten industriellt? – Då, nu och i framtiden? ved Andreas Håkansson, Lunds Universitet
How different texture of processed food influences oral processing, energy intake and metabolism ved Cirian Forde, Wagningen University and Research, Nederland
Kort pause
11.05
Konsistensmidler – Hva ser vi i forskningen, hvor er vi, hvor går vi videre? ved Harald Carlsen, NMBU
Tarmflora/mikrobiota. Hvor står forskningen, hva vet vi, hva påvirker tarmen? ved Ida Rud, Nofima
Relating food texture, eating behaviour and processed food consumption ved Katerina Katsikari, Nofima
Proteiningredienser med bærekraftige prosessering ved Svein Halvor Knudsen
Lunsj
13.15
VKM-rapport om konsistensmidler: metode og konklusjoner ved Trine Husøyog Eva Denison, Folkehelseinstituttet
Hvor godt kjenner forbruker til begrepet ultraprosessert mat – og hva legger de i det? ved Rita Nilsen McStay, Orkla og Kari Bugge, Tine
Innlegg fra industrien, Nortura og TBA
Pause
14.40
Paneldiskusjon: Trine Husøy, FHI og Simon Dankel UiB med flere vil samtale rundt tema bearbeiding av maten vår og om prosessering er en utfordring for folkehelsen.
