Low-concentration salting of cod loins: The effect on biochemical properties and predicted water retention during heating

Publikasjonsdetaljer

Tidsskrift : Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie , vol. 118 , p. 1–9 , 2020

Utgiver : Academic Press

Internasjonale standardnummer :
Trykt : 0023-6438
Elektronisk : 1096-1127

Publikasjonstype : Vitenskapelig artikkel

Bidragsytere : Blikra, Marthe Jordbrekk; Jessen, Flemming; Feyissa, Aberham H.; Vaka, Mette Risa; Skipnes, Dagbjørn

Lenker :
ARKIV : http://hdl.handle.net/11250/26...
DOI : doi.org/10.1016/j.lwt.2019.108...