Overvåking og prøvetaking for økt kontroll med Listeria ved produksjon av varmebehandlede, spiseklare kjøttprodukter : Veileder

Sammendrag

Denne veilederen er utarbeidet som en del av prosjektet «Kontroll av Listeria monocytogenes ved produksjon av animalske produkter». Prosjektperioden var 2012-2015 og Trond Møretrø har vært prosjektleder. Prosjektet er finansiert av Forskningsmidlene for jordbruk og matindustri (FJM) samt deltagende industri. Takk til ansatte ved Nortura, Kjøtt- og fjørfebransjens landsforbund, Grilstad, Animalia, Lilleborg, ISS Facility Services, NHO Mat og Landbruk og Veterinærinstituttet for bidrag underveis i prosjektet, og til Lone Flyvholm, Mette Juberg og Therese Hagtvedt for verdifulle innspill etter gjennomlesing. Formålet med veilederen: - Å gi produsenter av spiseklare eller utilsiktet spiseklare kjøttprodukter en praktisk veiledning for å overvåke Listeria-situasjonen i eget anlegg- Å gi konkrete råd om etablering og praktisk gjennomføring av overvåking og prøvetaking, inkludert valg av prøvepunkter, praktisk prøvetaking og bruk av overvåkingsresultater - Å gi bedrifter økt innsikt og grunnlag for kontinuerlig forbedring av rutiner for å oppnå optimal kontroll med Listeria i eget anlegg. Målgruppen for veilederen er personell med ansvar innen kvalitetsledelse, kvalitetssikring og produksjonshygiene i anlegg som produserer Listeria risikoprodukter. Veilederen tar utgangspunkt i risikobasert overvåking og omhandler de viktigste elementene for Listeria-overvåking. Veilederen er basert på resultater fra prosjektet «Kontroll av Listeria monocytogenes ved produksjon av animalske produkter», forskningsrapporter, vitenskapelige publikasjoner samt andre veiledere. Veilederen kan brukes uavhengig, men er et supplement til andre eksisterende veiledere og rapporter (se oversikt i kapittel 6). Dette inkluderer «Den norske kjøttbransjes retningslinje for overvåking og kontroll av Listeria monocytogenes i spiseklare produkter.» Det henvises spesielt til Codex Alimentarius Guidelines CAC/GL 61, 2007, som beskriver områder og faktorer i matkjeden som bør vies spesiell oppmerksomhet ved produksjon av Listeria risikoprodukter.