Lipid degradation and sensory characteristics of M. biceps femoris in dry-cured hams from Duroc using three different processing methods

Publikasjonsdetaljer

Tidsskrift : International Journal of Food Science & Technology , vol. 50 , p. 522–531 , 2015

Internasjonale standardnummer :
Trykt : 0950-5423
Elektronisk : 1365-2621

Publikasjonstype : Vitenskapelig artikkel

Bidragsytere : Alvseike, Ole; Devle, Hanne Marie; Egelandsdal, Bjørg; Ekeberg, Dag; Hollung, Kristin; Næss-Andresen, Carl Fredrik

Sak : 2

Lenker :
DOI : doi.org/10.1111/ijfs.12699
ARKIV : hdl.handle.net/11250/2481277