Lipid degradation and sensory characteristics of M. biceps femoris in dry-cured hams from Duroc using three different processing methods
Storrustløkken, Linda; Devle, Hanne Marie; Alvseike, Ole; Egelandsdal, Bjørg; Næss-Andresen, Carl Fredrik; Hollung, Kristin; Ekeberg, Dag
Publikasjonsdetaljer
Tidsskrift : International Journal of Food Science & Technology , vol. 50 , p. 522–531 , 2015
Internasjonale standardnummer
:
Trykt
:
0950-5423
Elektronisk
:
1365-2621
Publikasjonstype : Vitenskapelig artikkel
Sak : 2
Lenker
:
DOI
:
doi.org/10.1111/ijfs.12699
ARKIV
:
hdl.handle.net/11250/2481277
