Publikasjonsdetaljer
Utgiver: Nofima AS
Utgave: 2/2011
Antall sider: 9
Internasjonale standardnumre:
Trykt: 978-82-7251-843-0
Open Access: green
Opplevd farge og fargeutvikling i laks under lagring og prosessering er viktige kvalitetsaspekter for laks. Arbeidet så langt har vist at opplevd farge varierer mellom ulike fileter og over tid, og ulike teorier er lansert for å forklare dette. Endring i muskelstruktur kan bidra, men en viktig årsak ser ut til å være restblod i muskel. Både simuleringer og reelle målinger har vist at mengde restblod i muskel kan forårsake fargeendringer under lagring og prosessering.