Røykemetoder for kjøtt og fisk

Kursinnhold

Røyking har lange tradisjoner i Norge og har historisk vært brukt som en metode for å konservere mat og øke holdbarheten. I dag benyttes røyking i stor grad for å utvikle smak, aroma og utseende i produktene.

I dette webinaret får du en innføring i de viktigste prinsippene for røyking av kjøtt og fisk. Vi ser nærmere på ulike røykemetoder, valg av trevirke, røykens kjemi og hvordan røykeprosessen påvirker det ferdige produktet.

Du vil lære om:

• hvorfor vi røyker kjøtt og fisk
• betydningen av trevirke for smak og kvalitet
• grunnleggende om røykens kjemi
• ulike røykemetoder
• røykeutstyr og praktisk gjennomføring

Målet med kurset

Gi deltakerne grunnleggende kunnskap om røyking av kjøtt og fisk, slik at de kan velge egnede røykemetoder og oppnå jevne og gode resultater i egen produksjon.

Målgruppe

Lokalmatprodusenter som produserer eller ønsker å produsere røykede kjøtt- og fiskeprodukter.

Påmelding

Bindende påmelding innen 7. september 2026.

Kontaktperson