MatSmiå 2026

Målet med kurset

Kurset er ment å være til inspirasjon med matfaglige kurs for lokalmatprodusenter og serveringssteder, samt en møteplass.

Målgruppe

Lokalmat- og drikkeprodusenter, serveringsbedrifter, storkjøkken, innkjøpere offentlig sektor.

Kursinnhold

Registreringen starter 09:30 ved Store auditoriet på Sam Eyde vgs, og vi ønsker velkommen kl 10:00. og Kurset består av en halv dag med inspirasjonsforedrag og halvannen dag med kurs. Det er mulig å melde seg på bare på inspirasjonsdelen som går av stabelen før lunsj 4 mars, eller både inspirasjons- og kursdelen. I kursdelen er det lagt opp til 4 forskjellige kurs, hvorav man bare kan melde seg på ett.

Inspirasjonsforedragene 4 mars kl. 10:10-12:30:

1 Ekte steinmalt mel fra Agder! |Leif Johan Rugstad, Øvre Åbål Gård. På Øvre Åbål gård i Birkenes kommune dyrker de hvete, bygg og spelt. Matkornet mølles på steinmølle i kornhuset på gården. Den tradisjonelle møllemetoden bevarer vitaminer, mineraler og fiber – og gir melet en unik, nøtteaktig smak. Kornbonde og møller Leif Johan Rugstad brenner for økt bruk av norsk mel – smaken av kvalitet og tradisjon! Han vil fortelle om hvorfor det er god beredskap i økt bruk av norsk mat, for tenk så mye godt som dyrkes og lages i Norge!

2 Sørlandet – Norges vindistrikt | Voie vin, Reidar Mitander. Ti minutter fra Kristiansand sentrum, helt nede i fjæresteinene, ligger den lille vingården Voie Vin. Her plantet Kari og John Reidar Mitander sine første druestokker i 2020. Siden den gang har de fulgt hver vekstsesong tett, høstet verdifull praktisk erfaring med vindyrking – og tatt de første stegene på den lange reisen mot å produsere sin egen vin. Men hvordan når man egentlig ut til kundene med et produkt man verken kan reklamere for eller selge fritt – kun som smaksprøver? John Reidar vil dele erfaringer fra vinproduksjon på Sørlandet, og fortelle hvordan markedet gradvis har fått øynene opp for KOMOREBI – vin fra Voie.

3 Lokalmat fra Agder ut til kundene | Røyland Gård, Pernille og Gunnar Sagstuen. På Røyland Gård i Engesland plukkes, saftes og syltes det hos Pernille og Gunnar Sagstuen. Siden starten har naturen rundt vært både inspirasjon og råvarelager. De har bygget et sterkt navn på bærekraftige produkter laget av norske ville bær, hagebær og frukt – med lite sukker, uten konserveringsmidler og med rene, gode smaker. Samtidig har dette aldri stått i veien for innovasjon og produktutvikling. I 2025 ble Røyland Gård hovedvinner av Matskattstipendet. De har bidratt til å bane vei for flere lokale produkter inn i dagligvarehandelen, men kan enda flere produkter fra Agder ta markedsandeler? Gunnar vil fortelle om hvordan de jobber for å overbevise dagligvarekjeder om å satse på flere lokale varer – og hva som skal til for å lykkes.

4 Overraskelsesforedrag… spennende hvem som står for det

Kursene 4 mars kl. 13:30 – 5 mars kl 16:00:

1 Friske, fruktige kaker og desserter. Smakfull reise med Sverre Sætre – en av Norges mest anerkjente konditorer! Oppdag hemmelighetene bak uimotståelige kaker og desserter, og lær teknikker som gir deg muligheten til å skape fristelser med din egen signatur. Kurset tar deg fra grunnoppskrifter til elegant pynt og finish – med fokus på lokale råvarer og smaker. La kreativiteten blomstre og løft dessertene dine til et nytt nivå!

2 Speking – salting, tørking og modning av kjøtt. Hvordan kan vi øke mangfoldet av lokalprodusert spekemat på det norske markedet – og samtidig gjøre produksjonen mer lønnsom? På kurset vil pølsemakermester Tom Chr. Johannessen fra Nofima dele sin ekspertise om hvordan ulike råvarer kan utnyttes best mulig. Du får innsikt i både tradisjonelle metoder og innovative prosesser for speking av kjøtt – kunnskap som gir deg verktøyene til å utvikle produkter med høy kvalitet og økonomisk bærekraft.

3 Surdeig med norsk matkorn. Baketradisjonene utvikler seg stadig, og med ny kunnskap om norsk mathvetes bakekvalitet åpner vi døren til både bedre matberedskap og spennende smaksopplevelser. På dette kurset tar Nofima’s dyktige baker Nils Olav Heggdalsvik deg med på en praktisk reise i surdeigens verden – og lærer deg hvordan du kan skape unike, smakfulle brød med norske ressurser som grunnlag. Oppdag gleden ved surdeigsbaking – med norske råvarer i fokus!

4 Smaksverksted – Matberedskap på kjøkkenet. Hvordan kan små og mellomstore kjøkken bidra til norsk matberedskap – og samtidig gjøre det enkelt og bærekraftig? Kan vi hente inspirasjon fra tidligere generasjoner? På dette kurset gir Trond Moi, i samarbeid med Wenche Andersen og Britt Elisabeth Fossdal, deg praktiske tips og inspirasjon til hvordan du kan tenke beredskap uten stress – og utnytte råvarene til fulle. Vi fokuserer på ærlig og ekte mat fra bunnen av, med norske råvarer, lokale tradisjoner og sesongens smaker. Du lærer hvordan du kan skape måltidsglede med fokus på smak, bærekraft og økonomi. Tema som vil inngå på kurset er: råvareutnyttelse og reduksjon av svinn, beregning av mengder og pris, konseptutvikling og praktisk matlaging. Bli med og oppdag hvordan beredskap kan være både smakfullt og enkelt!

Praktisk informasjon

Eventuell overnatting må dekkes av den enkelte, det er to hoteller i Arendal som kan være akutelle; Thon Hotell eller Clarion hotell Tyholmen. Lunsj, middag og kursmateriell er inkludert i prisen, mens drikke til middagen må betales av den enkelte.

Kontaktpersoner