Kurs om produksjon av mykost av ku- og geitemelk

Kurset passer for deg som har noe ysteerfaring, men som ønsker å lære mer om produksjon av camembert og modnet kremost.

Kursinnhold

Kurset vil kombinere både teoretisk undervisning og praktiske øvelser i meieriet ved NMBU. Vi skal produsere camembert av kumelk og modnet kremost av geitemelk.

Tema dag 1:

• Syrning av geitemelk til kremost (i meieriet)
• Trygg mat / hygiene / regelverk
• Fordeler/ulemper ved bruk av pasteurisert/upasteurisert melk
• Teori løpefelt ost
• Teori kremost

Tema dag 2:

• Ysting i meieriet
• Teori om camembertproduksjon

Tema dag 3:

• Fullføre produksjonen av kremosten som vi startet på dag 1
• Salting
• Sensorisk vurdering av ulike oster på markedet

Mål med kurset

Målet med kurset er å gi deltakerne en dypere forståelse av produksjonen av mykoster.

Målgruppe

Ysterier som foredler lokal melk (< 10 årsverk). Kurset egner som for produsenter som har noe ysteerfaring.

Påmelding og praktisk info

Bindende påmelding innen 2. september 2025.

Tidsskjema for aktuelle dager er som følger:

Dag 1, kl. 10:00-17:00 (ca.)

Dag 2, kl. 08:30-17:00 (ca.) + middag

Dag 3, kl. 08:30-12:00 (ca.) Med forbehold om endringer.

Kurset om produksjon av mykost holdes i regi av Kompetansenettverk Lokalmat Øst, i samarbeid med Norges miljø- og biovitenskapelige universitet (NMBU) og Lise Brunborg ved Sogn Jord- og Hagebruksskule (SJH).

Informasjon om reisealternativer og parkering finner du her: https://www.nmbu.no/om/kontakt-oss For de som trenger overnatting i forbindelse med kurset anbefaler vi Thon Hotel på Ski, tlf: 64 85 35 00, direkte booking via hjemmeside: www.thonhotels.no eller Reenskaug Hotell i Drøbak, tlf: 64 98 92 00, booking via hjemmeside: www.reenskaug.no

Kontaktpersoner

Ellen Skuterud, ellen.skuterud@nmbu.no og Cecilia M. Kippe, cecilia.kippe@nofima.no