Digitalt spekematnettverk

Kursinnhold

Dette blir en lærerik og sosial møteplass der vi utforsker alt fra tradisjonelle spekematprodukter til produksjonsutfordringer, kvalitetsarbeid og gode historier fra bransjen.

Hver samling får sitt eget hovedtema:

• Optimal råvare – 12. mars
• Metodikk – 13. april
• Fermentering – 4. mai
• Salt og saltmetoder til spekemat – 1. juni
• Røyking – 7. september
• Tørking, klima og modning – 5. oktober
• Produktutfordringer (mugg, konsistens, fett, farge, utfelling m.m.) – 2. november
• Pakking og næringsdeklarasjon – 30. november

I tillegg til faglige innlegg inviterer vi mentorer fra bransjen som deler erfaringer, praktiske tips og innsikt fra egen produksjon.

Målet er å skape en faglig sterk og sosial møteplass for alle som er opptatt av spekemat – et sted for kunnskap, diskusjon og erfaringsutveksling.

Påmeldingsfrist er 9. mars.

Fagansvarlig

Tom Chr. Johannessen er pølsemakermester ved matforsknings-instituttet Nofima. Tom jobber med kjøttproduksjon i små og store prosjekter og holder kurs i kjøtt-, farse- og spekematproduksjon.

Lene Øverby er senioringeniør ved Nofima. Hun er utdannet butikkslakter og pølsemaker, og har en mastergrad i matvitenskap. Hennes fagområde er kjøtt, med ansvar for pølsemakeriet ved Nofima.

Kontaktpersoner