Clean Label i kjøttprodukter

Kursinnhold

Forbrukernes etterspørsel etter produkter med færre tilsetningsstoffer har ført til økt interesse for såkalte Clean Label-produkter. For kjøttprodusenter kan dette by på utfordringer, da flere tilsetningsstoffer har viktige funksjoner knyttet til holdbarhet, mattrygghet, konsistens, bindingsevne og farge.

I dette webinaret ser vi nærmere på hvordan kjøttprodukter kan utvikles med færre tilsetningsstoffer, samtidig som kvalitet, sensoriske egenskaper og mattrygghet ivaretas. Kurset gir en innføring i oppbygging av resepter, funksjonen til ulike ingredienser og hvilke konsekvenser det kan få å redusere eller fjerne enkelte tilsetningsstoffer.

Du vil blant annet lære om:

• oppbygging og tilpasning av resepter for kjøttprodukter
• funksjonen til ulike ingredienser og tilsetningsstoffer
• alternative ingredienser og løsninger i Clean Label-produkter
• sammenhengen mellom ingrediensvalg, produktkvalitet og prosess

mattrygghet i kjøttprodukter ved redusert bruk av enkelte tilsetningsstoffer

Målet med kurset

Gi lokalmatprodusenter økt kunnskap om hvordan kjøttprodukter kan utvikles med færre tilsetningsstoffer, samtidig som kvalitet, holdbarhet og mattrygghet ivaretas.

Målgruppe

Webinaret passer for lokalmatprodusenter som ønsker å utvikle kjøttprodukter med færre tilsetningsstoffer og få en bedre forståelse av mulighetene og begrensningene som ligger i Clean Label-konseptet.

Påmelding

Bindende påmelding innen 26. oktober 2026.

Kontaktperson