Monitoring Protein Structural Changes and Hydration in Bovine Meat Tissue Due to Salt Substitutes by Fourier Transform Infrared (FTIR) Microspectroscopy

Publikasjonsdetaljer

Tidsskrift : Journal of Agricultural and Food Chemistry , vol. 59 , p. 10052–10061–10 , 2011

Utgiver : American Chemical Society (ACS)

Internasjonale standardnummer :
Trykt : 0021-8561
Elektronisk : 1520-5118

Publikasjonstype : Vitenskapelig artikkel

Bidragsytere : Perisic, Nebojsa; Afseth, Nils Kristian; Ofstad, Ragni; Kohler, Achim

Sak : 18

Lenker :
ARKIV : http://hdl.handle.net/11250/24...
DOI : doi.org/10.1021/jf201578b