Monitoring Protein Structural Changes and Hydration in Bovine Meat Tissue Due to Salt Substitutes by Fourier Transform Infrared (FTIR) Microspectroscopy

Publikasjonsdetaljer

Tidsskrift : Journal of Agricultural and Food Chemistry , vol. 59 , p. 10052–10061 , 2011

Internasjonale standardnummer :
Trykt : 0021-8561
Elektronisk : 1520-5118

Publikasjonstype : Vitenskapelig artikkel

Bidragsytere : Perisic, Nebojsa; Afseth, Nils Kristian; Ofstad, Ragni; Kohler, Achim

Sak : 18

Lenker :
DOI : doi.org/10.1021/jf201578b
ARKIV : hdl.handle.net/11250/2483140