Monitoring Protein Structural Changes and Hydration in Bovine Meat Tissue Due to Salt Substitutes by Fourier Transform Infrared (FTIR) Microspectroscopy

Publikasjonsdetaljer

Tidsskrift : Journal of Agricultural and Food Chemistry , vol. 59 , p. 10052–10061 , 2011

Internasjonale standardnummer :
Trykt : 0021-8561
Elektronisk : 1520-5118

Publikasjonstype : Vitenskapelig artikkel

Bidragsytere : Afseth, Nils Kristian; Kohler, Achim; Ofstad, Ragni; Perisic, Nebojsa

Sak : 18

Lenker :
DOI : doi.org/10.1021/jf201578b
ARKIV : hdl.handle.net/11250/2483140