Effects of protein size distribution and dough rheology on hearth bread characteristics baked at different processes and scales

Publisert 2004

Publikasjonsdetaljer

Tidsskrift : Journal of Food Science , vol. 69 , p. 524–535–12 , 2004

Internasjonale standardnummer :
Trykt : 0022-1147
Elektronisk : 1750-3841

Publikasjonstype : Vitenskapelig artikkel

Bidragsytere : Mosleth, Ellen F.; Tronsmo, Kari; Aamodt, Anette; Bjerke, Frøydis; Magnus, Ellen Merethe; Dingstad, Gunvor; Baardseth, Pernille

Har du spørsmål om noe vedrørende publikasjonen, kan du kontakte Nofimas bibliotekleder.

Kjetil Aune
Bibliotekleder
kjetil.aune@nofima.no

Ellen F. Mosleth

Seniorforsker