Vitenskapelig artikkel

Effects of protein size distribution and dough rheology on hearth bread characteristics baked at different processes and scales

Mosleth, Ellen F.; Tronsmo, Kari; Aamodt, Anette; Bjerke, Frøydis; Magnus, Ellen Merethe; Dingstad, Gunvor; Baardseth, Pernille

Publikasjonsdetaljer

Tidsskrift: Journal of Food Science, vol. 69, p. 524–535–12, 2004

Internasjonale standardnumre:
Trykt: 0022-1147
Elektronisk: 1750-3841

Open Access: none