Effect of sodium bicarbonate and varying concentrations of sodium chloride in brine on the liquid retention of fish (Pollachius virens L.) muscle

Publikasjonsdetaljer

Tidsskrift : Journal of the Science of Food and Agriculture , vol. 96 , p. 1252–1259–8 , 2016

Internasjonale standardnummer :
Trykt : 0022-5142
Elektronisk : 1097-0010

Publikasjonstype : Vitenskapelig artikkel

Bidragsytere : Åsli, Magnus; Ofstad, Ragni; Böcker, Ulrike; Jessen, Flemming; Einen, Olai; Mørkøre, Turid

Sak : 4

Lenker :
DOI : doi.org/10.1002/jsfa.7213