Heat-induced changes in myofibrillar protein structures and myowater of two pork qualities. A combined FT-IR spectroscopy and low-field NMR relaxometry study

Publikasjonsdetaljer

Tidsskrift : Journal of Agricultural and Food Chemistry , vol. 54 , p. 1740–1746 , 2006

Utgiver : American Chemical Society (ACS)

Internasjonale standardnummer :
Trykt : 0021-8561
Elektronisk : 1520-5118

Publikasjonstype : Vitenskapelig artikkel

Bidragsytere : Bertram, Hanne Christine; Kohler, Achim; Böcker, Ulrike; Ofstad, Ragni; Andersen, HJ

Sak : 5